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L’esperienza di una padrona di casa felice: come ho fatto la birra in casa

Per capire le complessità della produzione di birra in casa, abbiamo provato a produrre la nostra birra. Usato Signor Brewer. Birra, una lattina di Englishman’s Brewing Concentrate con una bustina di lievito, una bustina di zucchero di mais e una bustina di One Step Cleanser. Abbiamo filmato l’intero processo passo dopo passo con una videocamera digitale, in modo da non dimenticare come procedere quando vorremo preparare nuovamente una birra fatta in casa.

Prodotto in casa da Olga Kuzmina.

FASE 1: preparazione dell’acqua per la birra giovane

Produttori di birra a domicilio
Macchina della birra

Preparazione del liquido che costituisce la base della coltura del lievito di birra. Fare attenzione a non introdurre lieviti selvatici.

Laviamo il barile dentro e fuori, il coperchio e il rubinetto con il detersivo per piatti.

Mr.Beer Kit Deluxe per la produzione di birra in casa

Mettere insieme un birrificio. È molto semplice, basta aprire il rubinetto. Lo inseriamo nell’apertura dall’esterno, mettiamo il dado all’interno e lo avvitiamo. L’anello di tenuta in gomma sul rubinetto rende sicuro il collegamento la nostra esperienza lo dimostra .

Birrificio domestico BeerMachine DeLuxe 2008 Expert
Tecnologia delle bevande
Produttori di birra a domicilio

Disinfezione. Riempite la botte con 4 litri di acqua calda i segni sulla parete posteriore ci aiuteranno a determinare la quantità giusta , aggiungete mezza bustina di disinfettante One Step, mettete il cucchiaio a gambo lungo e l’apriscatole nella botte.

Mr.Beer 2011 Super Cup birrificio domestico

Avvitiamo il coperchio e iniziamo ad agitare il fusto, in modo da lavare tutti i lati e il coperchio.

Tecnica delle bevande

Sciacquare il rubinetto aprendolo alcune volte e ponendo un piatto sotto la soluzione: servirà da cucchiaio e da apripista. Lasciare ora il fusto da solo per 10 minuti. Poi apriamo il coperchio, tiriamo fuori il cucchiaio e l’apriscatole e li mettiamo nel piatto. Scaricare la soluzione attraverso il rubinetto, sciacquare accuratamente la canna e risciacquare nuovamente il rubinetto. Dopo questa manipolazione, non toccheremo l’interno della botte, perché è importante mantenere la purezza microbiologica.

Birrificio domestico BeerMachine DeLuxe 2008 Expert

Iniziare a preparare la bevanda. Versare 4 litri di acqua nella botte è stata utilizzata acqua minerale in bottiglia .

Mr.Beer 2011 Super Cup birrificio domestico

Togliamo il coperchio dal barattolo di concentrato di malto e mettiamo la bustina di lievito sotto di esso. Versiamo l’acqua calda in un recipiente e vi mettiamo il barattolo di malto, in modo da riscaldare il malto, che è piuttosto denso e può essere versato più facilmente una volta riscaldato.

Birrificio domestico BeerMachine DeLuxe 2008 Expert
Mr.Beer Edizione 2010 birrificio casalingo

Nella pentola versato un litro di acqua, nella prima bottiglia è altrettanto acqua e lasciato così ho trascurato il consiglio del sviluppatore e non ha preparato, che non è disinfettato, misura . Sciacquare il cucchiaio sotto l’acqua corrente. Versare lo zucchero nell’acqua, che si scioglie immediatamente. Mantenere il fuoco, mescolando va detto che lo sciroppo si comporta molto bene – non si attacca . Portiamo a ebollizione. Lo sciroppo, chiaro e non troppo denso, richiede un paio di minuti. Per ora spegniamo il fuoco. Versarlo su un piatto sciacquato e disinfettato e risciacquare l’apertura.

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Mr.Beer 2011 Super Cup per la produzione di birra in casa
Piccoli elettrodomestici per la cucina

Mosto di birra. Aprire il barattolo, versare il contenuto nello sciroppo. Riaccendere il fuoco, aggiungere un cucchiaio e mescolare. Il concentrato si mescola facilmente con lo sciroppo. Anche in questo caso, il liquido è fedele al calore: non si brucia nulla, si può anche non fare molta attenzione. Portare a ebollizione.

Tecnica del bere

Indossiamo i guanti da forno, prendiamo la pentola e versiamo il mosto nella botte, per evitare che il liquido caldo tocchi le pareti e danneggi la plastica.

Mr.Beer Kit Deluxe per la produzione di birra in casa
Mr.Beer Kit Deluxe per la produzione di birra in casa

Riempire l’acqua fino alla tacca di 8,5 litri. Di nuovo prendiamo un cucchiaio e mescoliamo la futura birra. Il liquido è caldo, ma non bollente.

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Birraio casalingo BeerMachine Brewmaster

Versare il lievito di birra dalla bustina sulla superficie del liquido. Coprire e lasciare riposare per 5 minuti. Quindi mescolare con un cucchiaio e avvitare il coperchio. Ecco fatto, la prima fase è completa, non è stata difficile e ha richiesto circa 30 minuti. Ora mettete il barilotto al riparo dalla luce del sole. La birra giovane fermenta per una settimana.

FASE 2: inviamo la birra giovane alla fermentazione.

Mr.Beer Edizione 2010 birrificio casalingo

È passata una settimana, il fusto di birra era in una stanza buia, intatto. Il giorno prima che la birra giovane venga versata in cucina, i sedimenti raccolti durante il trasporto devono scendere nuovamente sul fondo. Per valutare se tutto sta andando bene, prendiamo un po’ di birra giovane dal rubinetto e la assaggiamo: la bevanda ha già un certo sentore di birra, con un amaro brillante. Ma la cosa più importante per noi è l’assenza di sapore dolce, che è esattamente quello che si dice sulla birra da spremitura. La birra è priva di fanghi, è semplice.

Mr.Beer Edizione 2010 per la produzione di birra in casa

Avrete notato che la tecnologia prevede l’imbottigliamento della birra. Il punto è che dobbiamo fare una bevanda che non venga pastorizzata. E la sua conservazione è garantita da una chiusura ermetica. Qualsiasi contenitore aperto di qualsiasi volume deve essere consumato immediatamente e le bottiglie sono praticamente l’ideale per questo scopo.

Spesso si consiglia di utilizzare bottiglie di plastica o che vengono fornite con il kit e, francamente, ho pensato che la scelta della plastica screditi l’idea stessa della produzione di birra in casa. In fondo, lo facciamo per una bevanda unica e non così dannosa credo solo in parte nell’utilità della birra – il pancreas non è di ferro, dopotutto , e servirla in un contenitore di plastica è semplicemente irrispettoso.

Inoltre, le normali bottiglie non sono progettate per un uso multiplo. È meglio creare un set di bottiglie di vetro con tappi speciali come il mio o acquistare un tappatore.

Per la birra giovane ho due tipi di bottiglie: quelle di vetro da mezzo litro con tappo in ceramica e quelle di plastica per l’acqua minerale.

Il lavoro ricomincia con la disinfezione. Ma le bottiglie di vetro le ho semplicemente lavate e fatte bollire – meno problemi ho tolto le guarnizioni di gomma, poi le ho rimesse e immerse nell’acqua bollente, ho sigillato le bottiglie prima di versare la birra . Un’opzione ancora migliore con il forno: disinfettare mentre si asciuga. A proposito, tale disinfezione può essere effettuata in anticipo.

Birre di casa

Mr.Beer 2011 Super Cup per la produzione di birra in casa
Birraio domestico BeerMachine Brewmaster
Birrificio domestico BeerMachine DeLuxe 2008 Expert

Le bottiglie di plastica sono state un po’ complicate. Ho preparato una soluzione con mezza bustina di One Step, l’ho versata nelle ciotole, ho avvitato i coperchi, ho agitato bene e l’ho messa da parte. Mentre le bottiglie erano distese per i 10 minuti previsti, le ho girate più volte. Poi li ho risciacquati di nuovo in abbondante acqua.

Mr.Beer Kit Deluxe per la produzione di birra in casa

A questo punto si comincia a capire che la frenesia sterile si è un po’ attenuata. Ora dobbiamo aggiungere un po’ di zucchero a ogni bottiglia, ho disinfettato un imbuto e un misuratore un’altra cosa divertente: la disinfezione è un processo umido, ma lo zucchero deve essere versato a secco – lo puliremo, potrebbe introdurre flora indesiderata ! . Lo zucchero stesso potrebbe essere diventato un vettore di lievito selvatico, è semplicemente impossibile sterilizzarlo, dobbiamo affidarci al potere della nostra colonia di lievito di birra. Aggiungo lo zucchero in ragione di 1 cucchiaino. l. per vetro da 0,5 l e 3,5 hl. l. – per bottiglia di plastica da 1,5 litri.

BeerMachine DeLuxe 2008 Birraio domestico esperto

Ora iniziamo a imbottigliare le birre giovani. Le bottiglie devono essere tenute inclinate per consentire al liquido di scorrere sulla parete. All’inizio andava tutto bene, ma all’improvviso si scopre che il rubinetto ha una sorta di carattere esuberante: alcuni rivoli vanno di lato invece che verso il basso. Bisogna premere il collo contro il rubinetto e il comportamento della bottiglia passa in secondo piano.

Sull’ultima bottiglia, la birra smette di uscire, il suo livello è inferiore a quello del rubinetto. Apro il coperchio del fermentatore e lo inclino delicatamente in avanti per raccogliere tutto il possibile, ma non c’è sedimento. Non ce n’è molto ed è abbastanza visibile.

A proposito, i birrifici senza rubinetto e che scaricano la birra con un sifone non sono molto convenienti; bisogna controllare due processi contemporaneamente: il controllo dei fanghi e il controllo delle bottiglie.

Mr.Beer

Ogni bottiglia è tappata. Quindi agitare per sciogliere completamente lo zucchero. Scolate separatamente il resto, potete vedere quanto c’è. Pensavo che sarebbe stato più grande. Le bottiglie vengono rimandate al buio: una settimana di maturazione + una settimana di maturazione. Tra una settimana metterò una o due bottiglie in frigorifero e il resto resterà a temperatura ambiente.

Birrificio domestico BeerMachine DeLuxe 2008 Expert
Mr.Beer 2011 Super Cup birrificio domestico

Non appena ho iniziato a lavorare sull’argomento, ho cominciato a farmi un’idea di come realizzare un birrificio comodo e serio a casa, perché quello che abbiamo è sempre un contenitore di plastica di diversa complessità, con o senza rubinetto. Vorrei qualcosa di più convincente. Ma tutti questi pensieri passano in secondo piano quando si inizia a lavare l’oggetto. Il mio birrificio si inserisce facilmente nel lavello, è leggero e, soprattutto, molto semplice, senza particolari ricercati. Ora che la botte è vuota, è pronta per essere riutilizzata.

FASE 3: degustazione con persone che la pensano allo stesso modo

La tanto attesa degustazione. Non posso negare che non è stato senza trepidazione che abbiamo aperto la prima bottiglia! Come potete vedere nella foto, la nostra birra si presenta come dovrebbe essere, una bevanda di colore ambrato con un grande tappo di schiuma che però cade velocemente .

Quando si apre la bottiglia, spara aria. Il gusto è meraviglioso, corposo, interessante e con una punta di amaro, per nulla paragonabile a quello della birra di massa e, grazie al malto inglese, supera gusti più costosi che i partecipanti alla nostra degustazione hanno potuto assaggiare.

La bevanda è risultata limpida, con bollicine che si formano in continuazione si noti che avevamo una carbonatazione naturale . Tutto sommato, l’esperimento non solo è stato un successo, ma ha confermato che la birra fatta in casa è all’altezza del suo nome orgoglioso e non è poi così difficile da produrre.

Birrificio domestico BeerMachine DeLuxe 2008 Expert

Una scoperta interessante per noi è stata una bottiglia tenuta in frigo per l’ultima settimana, che è stata votata come migliore birra un ringraziamento speciale ad Alexey Yeshukov, il nostro consulente, che mi ha convinto a farlo . Tutte le caratteristiche della birra fatta in casa si sono rivelate brillanti, il sapore è più nobile, il colore è più scuro, la bevanda è più gassata e più piacevole delle altre. Tra l’altro, la birra contenuta in ogni bottiglia ha un sapore leggermente diverso.

Qualsiasi “addomesticamento” di processi finora disponibili solo per la produzione richiede tempo e, soprattutto, un certo impegno. Per coloro che sono pronti a immergersi seriamente nel tema dell’homebrewing, vale la pena di procurarsi un set speciale di bottiglie con coperchi, di trovare un posto fisso per il birrificio, di realizzare una rastrelliera per una batteria di bottiglie e magari di prevedere un mini-frigorifero separato per l’invecchiamento e la conservazione della birra.

Ricette ben studiate, l’aiuto di persone affini e di consulenti aiutano a trasformare la produzione di birra in un’attività semplice ma affascinante, che i vostri amici apprezzeranno particolarmente. Un invito a bere una birra assumerà per loro un significato del tutto nuovo.

Si ringrazia l’azienda pivovarnya e personalmente Alexey Yeshukov per l’aiuto nell’approfondire l’argomento e per aver messo a disposizione il birrificio per il test.

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Alberto Martini

Fin dalla mia infanzia, ho dimostrato una predisposizione per la comprensione della tecnologia e la curiosità verso il funzionamento delle attrezzature. Crescendo, il mio interesse si è trasformato in una passione per la manutenzione e la riparazione di dispositivi elettronici e meccanici.

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Comments: 2
  1. Sofia

    Ciao! Sono davvero interessato all’esperienza della tua padrona di casa nel fare la birra in casa. Vorrei sapere quali sono stati i passaggi fondamentali per ottenere una birra di qualità. Quali sono gli ingredienti necessari e come è stato il processo di fermentazione? Hai qualche consiglio per chi volesse provare a fare la birra in casa? Grazie in anticipo per le tue risposte!

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  2. Marta Giuliani

    Quale metodo hai utilizzato per fare la birra in casa? Hai seguito una ricetta specifica oppure hai sperimentato con ingredienti diversi? Mi piacerebbe scoprire di più su questa esperienza e magari provare anche io a fare la birra in casa. Hai qualche consiglio o suggerimento da condividere?

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