Marmellata di cucina

Che piacere aprire un barattolo di marmellata e bere un tè in compagnia della famiglia o degli amici più cari, comodamente seduti in poltrona e avvolti in un vecchio tappeto, al suono della gelida tempesta di neve fuori dalla finestra… E se la marmellata è fatta a mano, il piacere aumenta in proporzione al numero di barattoli che si sono arrotolati.

COSA È?

Si ritiene che la parola “marmellata” abbia avuto origine intorno all’epoca di A. Nord. Pushkina. Questo dolce veniva bollito e cotto al vapore in una stufa russa fino a quando non diventava denso, e il processo durava dalle cinque alle sei ore; ora alcune casalinghe, dopo la cottura a fuoco lento, mettono la marmellata in forno e la fanno bollire fino a quando non diventa densa e si riduce di volume più volte. In cosa si differenzia la nostra marmellata fatta in casa da prodotti simili con nomi stranieri??

In Francia, per confitur si intende qualsiasi tipo di marmellata. Non confondetevi!

In generale, la marmellata è un dessert gelatinoso a base di bacche, frutta o anche verdure cotte in uno sciroppo concentrato con l’aggiunta di agenti gelificanti come la pectina o l’agar, o di acido citrico. Nelle confetture, la frutta mantiene la sua forma e si distribuisce densamente nell’impasto.

Nella marmellata, la frutta deve essere ammorbidita e deformata dopo la cottura. A questo dessert si aggiungono anche pectina e acidi organici se lo si desidera e, talvolta, il succo di frutta arricchito con pectina.

Il marshmallow è una prelibatezza ottenuta da frutta troppo matura che è stata bollita fino alla consistenza di una purea e passata al setaccio. Lo zucchero o lo sciroppo vengono aggiunti solo quando il purè di patate si è addensato. Tra l’altro, in Inghilterra, la marmalade è un qualsiasi tipo di marmellata.

Powidła in polacco significa “marmellata”. La marmellata si ottiene facendo bollire la purea di frutta con lo zucchero e aggiungendo spezie. La gelatina ha un sapore agrodolce e, se non si ottiene questo effetto, si aggiunge acido citrico.

SIETE PRONTI?

Controllo della cottura della marmellata? Per fare ciò, si mette un piccolo punto su un piattino o su un pezzo di zucchero semolato: deve mantenere la sua forma e non spargersi troppo. Durante il processo di ebollizione, la frutta deve diventare trasparente e distribuirsi uniformemente nello sciroppo.

Se la schiuma si raccoglie al centro della marmellata e non si rompe sui bordi, il dolce è pronto. Gli specialisti consigliano di schiumare la schiuma durante il processo di bollitura.

Quando la marmellata si è raffreddata, versarla nei vasetti. La maggior parte delle casalinghe lascia la marmellata cotta per una notte per metterla in infusione e poi la inscatola.

COME PREPARARE I VASETTI

I vasi da un litro vengono sterilizzati per 5-10 minuti a bagnomaria; a tal fine è necessario acquistare uno speciale stampo rotondo con un foro per il collo del vaso. Si pone uno stampo sopra la pentola e si mette il barattolo a testa in giù. Quelli da tre litri vengono sterilizzati per 15 minuti. È possibile sterilizzare i vasetti nel multicooker, nel forno, nella vaporiera.

Esiste un modo per sterilizzare i barattoli nel forno. Mettere i vasetti lavati in più file nel forno e incubarli per 10 minuti a 120-130 °C. Una volta raffreddati, si possono togliere. I vasi saranno asciutti.

QUALE TECNICA UTILIZZARE??

Sui forum in Internet è possibile trovare molti modi per cucinare la marmellata nel multicooker. Purtroppo si tratta di informazioni per lo più non verificate. Il fatto è che la marmellata richiede un mescolamento costante durante il riscaldamento, quindi non è proprio un formato “multicooker”, in cui “si chiude il coperchio, si imposta il tempo, si preme il pulsante e via”. La marmellata si brucia se non c’è abbastanza marmellata o scappa se ce n’è molta. La valvola si blocca, tanto che sarà difficile pulirla.

Il dispositivo più pratico per la preparazione della marmellata è la macchina del pane.

Quasi tutti i modelli hanno un programma speciale per la marmellata e le pale di miscelazione sono perfette per evitare che la marmellata si attacchi.

PANETTERIA E PREPARATI-

Se la marmellata viene cotta troppo, potrebbe rapprendersi. In questo caso, aggiungere un cucchiaio di acqua sulla base di 1 cucchiaio per 0,5 l e mettere il barattolo a bagnomaria. Portare l’acqua a ebollizione. La granella di zucchero si scioglierà e la consistenza migliorerà.

Le bacche dolci da marmellata possono anche promuovere la marmellata zuccherata. Per evitare questo inconveniente, è possibile “coprirsi” in anticipo aggiungendo un quarto di cucchiaino di acido citrico sciolto in un cucchiaino d’acqua per ogni chilo di zucchero.

Se non si cuoce a sufficienza la marmellata può inacidire. Per evitare di buttare via il prodotto, versarlo in una pentola, cospargerlo di zucchero e farlo cuocere fino a quando la marmellata non scompare dall’alto.

COME IMMAGAZZINARE?

A differenza di altre forniture, che di solito vengono conservate in cantine e dispense fredde, la marmellata può essere conservata in casa, nell’appartamento, ma è meglio scegliere un luogo buio e asciutto.

Cospargere di zucchero la marmellata su un barattolo aperto, in modo che si conservi meglio.

La marmellata cotta correttamente “vive” più di un inverno, ma non è consigliabile conservarla per più di due anni. La marmellata di ciliegie con semi non deve essere conservata per più di un anno, poiché dopo questo periodo l’acido cianidrico dei semi inizierà a trasferirsi nella marmellata, con il rischio di avvelenamento.