Gustosa e sana: questa è la cottura a vapore. Con gli elettrodomestici Miele, pesce tenero, carne succulenta, verdure aromatiche e dessert saranno sempre sulla vostra tavola. E scoprirete che preparare questi piatti è facile, veloce e molto gratificante nel nostro corso di cucina. Con gli elettrodomestici Miele, potrete cucinare come uno chef professionista. Non solo è possibile utilizzare la funzione vapore in modo flessibile. Sperimentate sempre, scoprendo nuovi sapori per piatti già noti. Deliziate i vostri cari con il vostro talento culinario e divertitevi voi stessi.
Chef: Oleksandr Merchuk.
Miele offre due tipi di apparecchi con capacità di cottura a vapore: i forni a vapore tradizionali da soli e da incasso e i forni combinati forni con funzione vapore .
Il primo funziona solo con il vapore alla temperatura desiderata. Ed è delizioso!. Il cibo è straordinariamente gustoso e viene cucinato con particolare delicatezza. Cucinare è possibile anche per i bambini più piccoli.
I forni con funzione vapore consentono di semplificare la cottura, combinando i metodi di cottura abituali, compresi i programmi combinati, cottura al forno/arrosto + cottura a vapore allo stesso tempo. È un’opzione fantastica per chi ama tutto insieme: crosta croccante e polpa tenera, pasta rigogliosa e ripieni succulenti. I piatti spaziano da dolci leggeri a carni robuste.
Per le padrone di casa, voglio dire che la vaporiera è uno degli elettrodomestici più “gratificanti”. È facile da curare: basta pulire le pareti con un tovagliolo di carta dopo la cottura. Gli apparecchi combinati, come il forno Miele H5681 BP, possono anche utilizzare la pirolisi. Anche la decalcificazione richiede un certo sforzo. L’apparecchio vi ricorda di fare la cosa giusta e vi aiuta a organizzarla in modo corretto grazie ai suggerimenti.
Oggi prepariamo insieme un piatto nella pentola a vapore e nel forno con la funzione vapore. Nel nostro menu:
Filetto di sogliola con salsa allo zafferano
Per 4-5 porzioni abbiamo bisogno di:
1,2 kg di filetto di sogliola,
1 zucchina,
peperone dolce,
spicchio d’aglio,
2 teste di scalogno,
1 uovo,
olio d’oliva,
Un po’ di senape,
zafferano,
pepe nero,
sale,
qualche pisello di pepe rosa,
Crema di Balsamico salsa all’aceto balsamico .
Il processo di cottura dura circa 25 minuti. La vaporiera aiuta anche a ridurre il tempo necessario. Utilizzate il vapore per scongelare il pesce in modo rapido e delicato. La temperatura è impostata a 30° e il tempo di cottura è di 10 minuti.
Comincio a lavorare sul piatto preparando il ripieno. Taglio la zucchina a fette sottili. Tagliare gli scalogni a dadini. In una ricetta tradizionale mediterranea, anche la cipolla viene tagliata a strisce. Non a tutti piace. Questo darà il giusto tocco di sapore, ma non si noterà.
Metto una padella sul fuoco e vi verso dell’olio. Schiacciare un paio di spicchi d’aglio con una lama su una tavola. Soffriggere l’aglio nell’olio riscaldato. Quindi posizionare le cipolle. Friggere leggermente. Rimuovere l’aglio.
Mettere la zucchina in padella. Mescolare con le verdure e friggere. La zucchina non deve essere troppo cotta. Devono rimanere croccanti. Cospargere di pepe e sale. Per un sapore più piccante, il ripieno può essere cosparso di vino bianco e stufato. Non abbiamo ancora bisogno della padella.
Ho tagliato i peperoni a strisce.
Ora mettiamoci al lavoro sui filetti. Ho già preparato una vaschetta forata per la cottura a vapore. Prendere il controfiletto con la pelle rivolta verso l’alto, un po’ di ripieno, un pezzo di pepe. Arrotolarli e disporli sul vassoio. Il pesce che deve essere cotto nel forno a vapore combinato e riscaldato, io uso un vassoio. Preparare il pesce nello stesso modo.
Salare, cospargere un po’ di zafferano sulla parte superiore degli involtini e irrorare con l’olio.
Ho messo il vassoio di cottura forato nella vaporiera Miele DG 3460. Prendo il vassoio di raccolta per raccogliere il succo. Versare ora l’acqua nel contenitore del vaporizzatore, rimetterlo in posizione e selezionare la modalità di funzionamento. Una temperatura di 90° è la migliore per ottenere un sapore delicato. 12 minuti sono sufficienti.
Metto la teglia con gli involtini di carne nel forno Miele H5681 BP. Anche qui è necessaria l’acqua, procedere allo stesso modo. Lo prepariamo con il programma di cottura automatico. Il piatto sarà arrostito a 180° e al 25% di umidità. Il processo dura lo stesso 12 minuti.
Mentre preparo un piatto, preparo la salsa. Lasciare gli spicchi d’aglio 4-5 spicchi . Li schiaccio con la lama di un coltello. Tritare grossolanamente le cipolle. Ora si mette nella vaporiera. Osservare l’andamento del processo e versare il succo dalla vaschetta alla padella. Mettere la padella sul fuoco e scaldare. Mescolare la cipolla e l’aglio. Aggiungere un po’ di senape. La salsa deve bollire. Poi lo faccio passare attraverso un colino. Salo e pepo con un macinino, aggiungo un po’ di olio d’oliva. Lasciare raffreddare per un po’. Mettere un po’ di zafferano.
Prendo un uovo. Separare il tuorlo dall’albume. Sbattere il tuorlo d’uovo nel bagno di vapore. Versare la base della salsa in un flusso sottile, senza smettere di sbattere. Cercare. Forse è necessario un po’ più di sale o di zafferano? O magari aggiungere un po’ di basilico o origano?
Viene emesso un segnale di fine cottura. # E’ ora di tirare fuori i nostri rotoli #. Agisco rapidamente. Li ho messi su piatti da portata.
Versare la salsa. Decoro con una piuma di cipolla, un peperone rosa e qualche goccia di Creme Balsamico.
È il momento di assaggiarlo.
Prima scelta
Il nostro piatto è conquistato dall’aroma sottile, in cui si sentono le sfumature di tutti gli ingredienti. Il pesce è succoso e il ripieno è tenero. È delizioso!
Seconda scelta
Pasti cucinati con poco vapore. È diverso. Il pesce è più che altro cotto al forno, ma non secco, con un gusto delicato e complesso. È anche buono!
Con gli elettrodomestici Miele, cucinerete come uno chef professionista. Non solo si utilizza il vapore in modo flessibile. Sperimentate sempre, riscoprendo nuovi aspetti di piatti già noti. Stupite i vostri cari con il vostro talento culinario e vi divertite molto anche voi.
Dov’è possibile acquistare del miele di alta qualità per preparare ricette come il filetto di sogliola con salsa allo zafferano? Sarebbe interessante sapere se ci sono specifici tipi di miele che si abbinano particolarmente bene con questo piatto per rendere la cucina ancora più deliziosa e sana. Grazie per eventuali suggerimenti!