Prepara il caffè nero…

Gli esperti e gli appassionati di caffè concordano sul fatto che per fare un buon espresso occorre una giusta combinazione di fattori: una macchina per espresso di qualità con la giusta pressione, acqua pulita, caffè ben macinato e l’abilità del barista, come nel mondo del caffè si chiama chi prepara professionalmente bevande a base di espresso. Esiste un’altra regola, il cosiddetto “principio delle 4M”: miscela mishella , macinatura maccinato , macchina del caffè macchina , mano del barista mano . Ci vuole molto tempo per padroneggiare tutte le abilità del barista, ma senza conoscere le basi non sarete in grado di fare l’espresso con una semplice macchina per carruba.

Macchina da caffè o macchina per espresso?

Qual è la differenza tra macchine per espresso e caffettiere per espresso?? I primi sono completamente automatizzati e tengono conto di tutte le sfumature del processo di erogazione: è possibile scegliere individualmente la forza della bevanda e il volume della tazza, il grado di macinatura del caffè e persino la struttura della crema.

Filtra l’acqua, macina il caffè, lo pressa, lo pre-umidifica per aromatizzarlo l’insieme delle competenze dipende dal modello , calcola tutti i dettagli – l’utente deve solo impostare i parametri o la macchina li seleziona da sola.

Il processo di preparazione dell’espresso in una macchina da caffè è più impegnativo, fisicamente e richiede molto tempo, ma, come dicono gli amanti della L profonda, si ottiene un caffè “con l’anima” – non standardizzato, ma nuovo ogni volta. È la caffettiera che permette di padroneggiare la saggezza del sacramento del caffè, mentre la macchina per espresso è per chi non ha tempo e voglia di “fare la magia”.

Ecco quindi i must:

• Preriscaldare la macchina! Far scorrere almeno 1 tazza d’acqua in modo che si schiarisca e si riscaldi ulteriormente.
• Scegliere un filtro e inserirlo nel supporto.
• Riempire il filtro con il caffè e premerlo con l’apposito schiumatoio. Quindi, picchiettare un po’ sul bordo del supporto con il dorso del polso e premere nuovamente il caffè. È importante riempire 1 caffè alla volta e pressare 1 caffè alla volta, altrimenti il caffè essiccato potrebbe presentare strati che non lasciano passare l’acqua. Per alcuni apparecchi non è necessario premere ad esempio, per le macchine da caffè SAECO – vedere le istruzioni. Una volta compresso, il caffè dovrebbe riempire quasi completamente il filtro, lasciando solo un piccolo spazio da 2 a 3 mm per l’espansione dell’acqua nel passaggio attraverso il serbatoio di mantenimento. Troppo caffè significa che arriva poca acqua e la bevanda diventa bruciata e amara; poco caffè significa che non c’è crema, o bionda, e la bevanda diventa acquosa.
• Scaldare la tazza, se possibile sulla marmotta, oppure con vapore o acqua bollente. Assicurarsi che la tazza sia calda ma asciutta!
• Inserire l’Holder nella “presa” e mettere la tazza sotto di esso.
• Verificare che la macchina sia preriscaldata e pronta per l’uso, quindi premere il pulsante del caffè.
• Se non si dispone della funzione di erogazione dell’espresso, tenere d’occhio il tempo di erogazione e il livello della bevanda nella tazza.

L’espresso è ciò che?

L’espresso è il modo più sano di preparare il caffè. Il principio è il seguente: un getto d’acqua calda viene forzato, sotto pressione, attraverso una partita di caffè macinato o una cialda. porzione di caffè pressata tra due strati di carta da filtro , grazie alla quale si ottiene il massimo livello di estrazione dell’aroma in un periodo molto breve di contatto tra il caffè macinato e l’acqua 35-45 secondi .

La tecnica dell’espresso è stata sviluppata in Europa all’inizio del XX secolo. L’espresso contiene pochissima caffeina, ma è molto aromatico e gustoso. L’espresso è la base per tutti i tipi di bevande a base di caffè: cappuccino, macchiato, ristretto, romano e altri. editoriale .

La formula classica per un espresso è la seguente: per 1 dose occorrono 7 grammi di caffè macinato e 70 ml di acqua, tempo di estrazione 35-45 secondi, pressione di esercizio di almeno 9-10 atmosfere, temperatura dell’acqua 86-94 gradi. Una quantità inferiore significa un’estrazione incompleta; una quantità superiore significa caffè bruciato.

L’acqua deve essere depurata o imbottigliata, ma mai bollita! È importante scegliere il tipo di caffè giusto: il 100% di Arabica non è un vantaggio in questo caso, il 10-20% di Robusta è d’obbligo in una miscela per espresso. L’espresso deve essere bevuto subito dopo la preparazione.

Nel caffè nero, nella schiuma bianca..

Preparare la schiuma di latte su quasi tutti gli elettrodomestici si rivela semplice. A questo scopo, esistono cappuccinatori manuali – tubi con pressione di vapore un’eccezione è il cappuccinatore automatico del modello KRUPS . È sufficiente immergere il tubo nel latte per circa 2-3 cm e far girare la brocca intorno alla punta del tubo con un movimento circolare. Una buona schiuma è caratterizzata da una consistenza uniforme e liscia, mentre le bolle grandi con pareti sottili indicano che si depositerà presto. Ci sono alcuni segreti da conoscere per ottenere una crema forte e soffice:

• il latte deve essere molto freddo,
• la caraffa deve essere preventivamente conservata in freezer,
• I produttori raccomandano il latte con il minor contenuto di grassi per la montatura, ma i baristi cercano un contenuto proteico di almeno il 3%,
• La caraffa deve essere piena per un terzo di solito si usano 100 ml di latte per tazza ,
• È necessario assicurarsi che il latte non si surriscaldi, altrimenti non si otterrà alcuna schiuma; l’unico modo è che la base della caraffa non si scaldi troppo,
• la caraffa con la schiuma pronta deve essere leggermente picchiettata sul tavolo per far compattare la schiuma.

Abbiamo fatto una prova non del tutto professionale: abbiamo testato la schiuma di latte ottenuta mettendoci dentro un cucchiaino di zucchero semolato e osservando la velocità con cui “salta” nella tazza. Di solito questi test vengono eseguiti direttamente sulla crema dell’espresso.

Ma abbiamo pensato che fosse meglio testare la crema di un espresso in questo modo agli esami della scuola per baristi: dipende molto dalle mani dello specialista. Ma è più facile con la schiuma di latte e, per maggiore chiarezza, abbiamo lasciato questo semplice “test dello zucchero” per essa.

Un altro punto importante: tenere sempre un bicchiere d’acqua accanto al cappuccinatore e sciacquare l’apparecchio dopo ogni utilizzo: il latte viene parzialmente aspirato nel rubinetto del cappuccino. Se il tubo è ancora intasato e il risciacquo non serve, pulire accuratamente il foro con un ago.