Tutti conoscono il sapore di un espresso, o di un caffè preparato in una macchina da caffè. Sono modi raffinati di preparare il caffè, ma ne modificano il gusto naturale: per fare l’espresso viene cotto a vapore, mentre con la preparazione alla turca viene portato a ebollizione. Questa azione aggressiva provoca asprezza, amarezza e altri sapori che sono insiti nel modo in cui il caffè viene preparato. Ma c’è la possibilità di preparare il caffè in modo tale da non subire queste influenze aggressive, così che il gusto rimanga inalterato. È un modo per fare i purosangue.
Il metodo Purover è stato inventato dai giapponesi. In un certo senso, il purrover è un rituale, proprio come la cerimonia del tè, solo con il caffè. Sono necessari anche molti gadget speciali, la conoscenza di come riscaldare l’acqua e mantenerla calda e la capacità di versare l’acqua a una certa velocità sul caffè.
Funziona così: il caffè macinato versato in uno speciale imbuto viene versato lentamente e delicatamente con un sottile getto d’acqua riscaldata a non meno di 92 e non più di 96 gradi. Si ottiene in pochi minuti, idealmente 5-8 minuti. L’acqua deve essere versata nel caffè a spirale. Per questa operazione si utilizzano teiere speciali con beccucci intricati e curvi.
L’attrezzatura minima necessaria per la preparazione dei purover comprende un imbuto gocciolatore, un filtro per il caffè e una speciale teiera per puroever con un beccuccio sottile e lungo e ricurvo. Una versione estesa dell’attrezzatura prevede anche di avere un termovaso, sul quale si mette un imbuto e un dispositivo che controllerà il riscaldamento dell’acqua fino a una temperatura di 92-96 gradi.
A causa di tutte queste complicazioni, poche persone osano cucinare il purrover a casa. Si trattava di un caffè disponibile solo in posti speciali per buongustai. Si pensava che fosse impossibile replicare automaticamente il processo manuale di produzione di un puroever. Pourover è un modo per parlare di un rapporto gentile con il caffè, del suo gusto, del versamento riverente e lento del caffè con l’acqua e di una mentalità meditativa. Così, quando Bodum è riuscito a progettare una macchina da caffè in grado di replicare questo processo, è diventato il successo della stagione.
Ecco cosa hanno escogitato i designer di Bodum: hanno simulato un erogatore manuale, utilizzando un’ingegnosa costruzione di una doccia che spruzza acqua a piccole gocce e una serie di tubi di vetro borosilicato resistenti al calore. Un elemento riscaldante all’interno della macchina da caffè controlla la temperatura dell’acqua, mantenendola tra i 92 e i 96 gradi centigradi, necessari per il pour-over.
L’acqua viaggia all’interno della macchina da caffè attraverso tubi di vetro, muovendosi senza perdere temperatura perché i tubi di vetro sono resistenti al calore. Quando l’acqua passa attraverso l’ugello in silicone, che divide il getto d’acqua in gocce, l’acqua si impregna lentamente nel caffè, proprio come avviene con l’erogazione manuale.
Poiché l’acqua scorre lentamente attraverso il caffè, l’estrazione di caffeina è elevata, per cui il Bistro b.Over fa una bevanda super-tonica. Grazie al tempo di erogazione lento, il purver ha una bella caratteristica: il gusto di questo caffè è sempre pulito, senza acidità o amarezza.
Con l’introduzione del Bistro b.Over purover ha tutte le possibilità di evolversi da bevanda gourmet disponibile solo nelle caffetterie a caffè quotidiano per i veri coffee addicted. La macchina per il caffè prepara da sola un ottimo infuso con la semplice pressione di un pulsante.
Questa è la strana storia di come l’amore di un designer per il caffè abbia portato allo sviluppo di un’insolita macchina da caffè e di come la tecnologia abbia reso comune il modo più estetico di preparare il caffè.
Ciao! Mi chiamo [reader’s name] e avrei bisogno di una delucidazione. Ho sentito parlare del caffè in infusione, ma non ho mai avuto l’opportunità di provarlo. Potresti gentilmente spiegarmi che cos’è esattamente il caffè in infusione e come si prepara correttamente? Sono molto curioso di saperne di più e voglio scoprire se è un metodo che potrebbe sostituire la mia amata moka italiana. Grazie mille anticipatamente per la tua gentilezza e disponibilità a rispondere!