Esistono diverse tecniche di degustazione, ognuna con le sue caratteristiche specifiche. Bisogna sapere che ognuno di noi ha gusti e sapori diversi. Così, alcuni sono più bravi a distinguere l’amaro, per esempio, mentre altri sono peggiori. Ognuno ha le proprie preferenze di gusto, quindi i risultati di qualsiasi degustazione rimangono più o meno soggettivi. L’accuratezza e l’imparzialità dei risultati dipendono in gran parte dall’assaggiatore. Il giorno della degustazione, l’assaggiatore non deve mangiare troppo, non deve bere birra o bevande alcoliche e non deve indossare profumi. Se il naso cola, non si deve partecipare alla degustazione.
Amarezza
Amarezza
Di norma, la birra viene degustata a una temperatura di 10-12°C.
Di solito si distinguono tre gradi di amarezza: lieve, media e forte. A seconda che l’amaro rimanga o meno in bocca dopo che la birra è stata deglutita, si distingue tra amaro persistente e amaro non persistente.
L’amaro non residuo si suddivide in astringente, gradevole, sgradevole e aspro. Un criterio importante è anche la natura dell’amarezza.
L’amaro del luppolo è una caratteristica naturale e necessaria della birra. Ma il sapore amaro può essere causato anche dal lievito e dalle proteine presenti nella birra. Se il sapore è quello delle proteine o dell’amaro del lievito, la birra è ovviamente difettosa.
Schiuma
Come bicchiere da degustazione si utilizza un bicchiere di vetro sottile e trasparente. Ogni campione di birra deve essere versato in un bicchiere individuale.
L’anidride carbonica è presente in tutte le birre. Va ricordato che l’anidride carbonica ha un proprio aroma, che è una componente essenziale del bouquet complessivo della birra. Una caratteristica della birra direttamente correlata all’anidride carbonica è la schiumosità.
La natura della schiuma è una delle fonti di informazione sulla qualità della birra. La schiuma deve mantenere un minimo di 4 minuti.
La birra fresca e di qualità dimostra sempre un’elevata resistenza alla schiuma. La schiuma dovrebbe andare bene. L’alta qualità della bevanda è indicata anche dai cosiddetti segni di pizzo che rimangono sulla superficie interna del bicchiere dopo che la birra è stata bevuta.
Se la schiuma è grossolana e cade rapidamente, la carbonazione non è stata aggiunta naturalmente alla bevanda, ma attraverso una carbonazione artificiale.
Svantaggi
L’alcol è presente in quantità variabili in tutte le birre. L’importante è che i toni alcolici non siano troppo forti e si fondano con il resto del bouquet. Uno degli svantaggi della birra dovrebbe essere la presenza di elementi gustativi o aromatici estranei – eterei o fermentati.
Freschezza
Si consiglia di provare non più di 5-7 esempi di birra in una degustazione, perché la sensazione gustativa si attenua in seguito.
La freschezza di una birra può anche essere assaporata. Se la birra ha un leggero aroma solforico, è fresca. Questa componente aromatica svanisce con il tempo.
Quando il sapore della birra stantia anche se ancora bevibile mostra toni erbacei, l’amaro diminuisce.
Compaiono dolcezza, aromi di pane e acidità. È possibile individuare una birra che odora di carta, di legno o anche di prodotti chimici per la casa come lacca, vernice o solventi. Anche questi sono difetti evidenti della birra dovuti all’invecchiamento.
Quando si tratta di degustare correttamente la birra, quale metodo o consiglio suggerite per massimizzare l’esperienza di degustazione?