L’aspirazione ecologica è un concetto che comprende due parti importanti: la ventilazione dell’aria della cucina e un funzionamento economico che non danneggia l’ambiente.
Mangiare bene non significa respirare bene?
Per quanto gustoso sia il pasto, l’aria in cucina è tutt’altro che di montagna.
È ora di cena – è il momento di riaccendere la cappa: aiuta a eliminare dall’aria un cocktail di composti nocivi e di odori sgradevoli.
Salvate il cuoco: accendete la cappa contemporaneamente al piano cottura, al forno e anche agli elettrodomestici da tavolo: vaporiere, grill, friggitrici, tostapane. Regolare la velocità del ventilatore in base all’intensità dei fumi e dei vapori.
Include formaldeide, acroleina, ammine, ammoniaca, benzopirene, coronene, perilene, crisene e altri. Questi composti sono creati dal riscaldamento degli alimenti e dalle varie trasformazioni che avvengono durante la frittura, la bollitura e la cottura.
A questo bouquet si aggiungono anidride carbonica, biossido di zolfo e di azoto, monossido di carbonio, fuliggine e radon quando si utilizzano bruciatori a gas.
Cambiare l’aria in un’ora intera – dieci volte!
La circolazione dell’aria in cucina deve cambiare almeno 10 volte all’ora secondo le norme sanitarie! Una cappa aspirante che funziona in modalità di estrazione rimuove un certo volume d’aria dalla cucina, consentendo l’ingresso di aria fresca da un ventilatore o dai locali adiacenti.
Il volume asportato dall’apparecchio dipende dalla sua potenza, che di solito si consiglia di calcolare in base alle dimensioni della cucina: P = Larghezza × Lunghezza × Altezza × 12, dove 12 è il coefficiente del Codice Sanitario, ma viene usato con un margine.
I proprietari di piani cottura a gas devono inoltre assicurarsi che la cucina sia costantemente rifornita di aria. Ecco solo alcuni numeri:
Soccorso al cuoco: una volta terminata la cottura, la cappa deve essere lasciata in funzione a velocità minima per altri 10 minuti per rimuovere lo sporco.
– Due bruciatori a gas di medie dimensioni aumentano la concentrazione di anidride carbonica e ossido di azoto fino a 10-12 mg per cubo in 1 ora di funzionamento. m, pari a 10 volte il livello normale;
– Cucinare per un giorno 3 pasti per una famiglia di 3 persone comporta una produzione di circa 1 kg di anidride carbonica in cucina, per una cucina di 9 mq. Gli elettrodomestici da cucina sono i più grandi della cucina e rappresentano circa il 4% del volume d’aria totale;
– Un piano cottura in funzione tutti e 4 i bruciatori aumenta la concentrazione di formaldeide nell’aria della cucina di un fattore 2 all’ora.
Tutta la puzza è sparita
Oltre ai fornelli, ci sono molte altre fonti di inquinamento in cucina. Mobili, soprattutto quelli nuovi, che possono rilasciare formaldeide nell’aria; prodotti per la pulizia e il lavaggio che contengono sostanze tossiche. Anche il fumatore può essere la fonte della contaminazione.
Risparmiare il cuoco: è buona norma accendere periodicamente la cappa anche se non si sta cucinando nulla ad esempio ogni 1 o 3 ore – per il ricambio dell’aria.
La cappa aspirante, in modalità di estrazione, estrae una parte dell’aria e garantisce un ricambio costante dell’aria, eliminando le sostanze che contiene. Gli odori, sia piacevoli che sgradevoli, non fanno eccezione.
I filtri di una cappa a ricircolo sono in grado di assorbire i composti nocivi, anche se non con la stessa efficacia.
La cena finisce – la nebbia si dissolve
La cottura aggiunge molto vapore all’aria e aumenta l’umidità nella stanza. Questo aumenta la temperatura in cucina.
Come ricorderete dalla fisica, l’aria calda sale e quindi l’aria calda e quella fredda si distribuiscono in modo diseguale nella stanza, creando un’atmosfera “a strati” con il corpo umano.
Salvate il cuoco: ricordate di accendere la cappa quando fate le pulizie, soprattutto con i detergenti attivi: detergenti per griglie, spray detergenti, ammoniaca…
In combinazione con l’elevata umidità, questo crea un altro svantaggio: è difficile rimanere in cucina e la stanchezza si fa sentire rapidamente, anche se molte persone trascorrono molto tempo in questa stanza.
La cappa aspirante in modalità di aspirazione, che aspira l’aria, contribuisce a normalizzare il clima della cucina. Il costante ricambio d’aria garantisce una distribuzione uniforme della temperatura e riduce i livelli di umidità.
Con il ricircolo, una parte dell’umidità viene assorbita dai filtri a carboni attivi; la temperatura non viene ridotta, ma viene distribuita in modo più uniforme nell’area della cucina.
Le incrostazioni di grasso fuoriescono all’aria aperta
Un altro punto a favore della cappa da cucina è che aiuta a mantenere l’ordine. Sui mobili e sulle pareti si accumulano spesso grasso, fuliggine e macchie.
I proprietari di casa sanno per esperienza quanto possa essere difficile rimuovere. La cappa da cucina elimina questo fastidio perché impedisce l’accumulo di queste sostanze, eliminandole dalla cucina.
Bassa energia di pulizia
Un fattore importante per la compatibilità ambientale di una cappa è la sua efficienza a basso consumo energetico. Un apparecchio medio consuma 200-250 watt. Questa energia viene utilizzata per alimentare il motore, l’elettronica e le lampadine.
Il funzionamento della cappa richiede la pulizia periodica del filtro antigrasso. Questo filtro è spesso permanente e non deve essere sostituito.
I filtri a carbone usati vengono scartati e ne vengono installati di nuovi ogni 2-4 mesi.
Posso sapere perché il cuoco ha bisogno di accendere l’estrazione?
Mi chiedo se accendere l’estrazione salverà davvero il cuoco. Qual è il collegamento fra il funzionamento dell’estrazione e la sua sicurezza? Potreste chiarire ulteriormente?
Mi scuso, ma potresti spiegare cosa intendi con “Salvate il cuoco – accendete l’estrazione!”? Sono curioso di sapere di cosa hai bisogno di aiuto o informazioni. Puoi per favore essere più specifico? Sarà un piacere aiutarti a rispondere alla tua domanda. Grazie!
Perché è importante accendere l’estrazione quando si cucina?