Sgombro affumicato

SGOMBRO AFFUMICATO

Necessità

sgombro – 5-6 pezzi,

olio vegetale,

sale,

fumo liquido,

Uncinetto,

fioretto

Preparazione

Affumicato a caldo: rimuovere l’interno del pesce, sciacquare, strofinare il sale sul dorso e sul ventre, distribuire il fumo liquido in modo uniforme all’interno e all’esterno. Legatela con lo spago e mettetela sulla griglia. Cuocere per 25-30 minuti a 180 °C. Spennellare il pesce pronto con olio vegetale e avvolgerlo caldo in un foglio di alluminio.

Affumicatura a freddo: togliere le interiora, sciacquare, strofinare con sale e spennellare con fumo liquido. Mettere in un piatto smaltato o di vetro, coprire e raffreddare per 2 giorni. Quindi legare con uno spago e mettere in forno. Cuocere per 30 minuti a 65°C. Spennellare con olio vegetale, avvolgere in carta stagnola una volta raffreddato.