Starter Orsic: produzione di kefir e ryazhenka nelle yogurtiere OURSSON – senza olio di palma!

Secondo Evgeny Antonov, capo del dipartimento Rosselkhoznadzor per le regioni di Roma, Roma e Tula, nel 2015 sono state importate e registrate ufficialmente attraverso la regione di Roma più di 16 mila tonnellate di olio di palma, con cui produttori senza scrupoli possono diluire i prodotti lattiero-caseari, aumentandone i volumi di diverse volte”. Ora un prodotto lattiero-caseario su otto è falso. fuori catalogo

Macchina per lo yogurt

OURSSON FE1502D

Ricette di orsik su orsik

Notizie come questa fanno venire voglia di correre in cucina e buttare tutti i latticini fuori dal frigo. È spaventoso comprare yogurt, formaggio, panna acida, ricotta. Dopo tutto, la possibilità di acquistare prodotti falsi è piuttosto elevata. Ma anche saltare del tutto i latticini non è un’opzione da prendere in considerazione. Oursson ha una soluzione semplice: potete preparare voi stessi tutte queste prelibatezze. La cosa migliore è che non si deve stare ai fornelli per ore. Tutto avviene da solo, basta aggiungere “un pizzico di magia” al latte, lasciare il composto in un luogo caldo per qualche ora e voilà – ryazhenka, kefir e yogurt sono al vostro servizio. Ancora un po’ di armeggi con la ricotta, ma niente di complicato da fare.

CHIMICA

Qual è la magia della trasformazione?? Gli starter in polvere preparati, costituiti da combinazioni di batteri benefici, devono essere aggiunti al latte per ottenere una varietà di prodotti a base di latte acido. E poi lasciate fermentare il composto a una certa temperatura – le yogurtiere, i multi-cucina con modalità yogurt sono ottimi per questo.d.

Tutto il necessario per la preparazione dello yogurt: starter, latte e qualsiasi apparecchio adatto alla preparazione dello yogurt.Conservate le confezioni di lievito madre in frigorifero, occupando uno spazio minimo. Sono comodi da portare in una casa di campagna per le mamme con bambini, e così la famiglia non dovrà riempire il bagagliaio dell’auto con ingombranti borse di prodotti lattiero-caseari durante i fine settimana e preoccuparsi della loro sorte negli inevitabili ingorghi stradali.

Naturalmente, dovrete acquistare il latte, ma dovete convenire che è disponibile sia in città che fuori città. E in alcune zone di villeggiatura estiva si può addirittura trovare una nonna con una mucca e acquistare il prodotto naturale. Per quanto riguarda il latte acquistato in negozio, è noto che non contiene olio di palma, quindi è sicuro da usare.

UN PIZZICO DI MAGIA

Oursson offre una selezione di prodotti starter essiccati per la produzione di yogurt, ryazhenka, kefir, matsoni e ricotta in quasi tutte le vaschette, tra cui

yogurtiere e fermentatori

OURSSON.

Informazioni dettagliate sulla gamma attuale – orsik

Ogni porzione è confezionata in una bustina triangolare. Queste confezioni di latte delizioso “ricordano” la mia infanzia – chi ha più di 40 anni sa di cosa si tratta . Si può acquistare una confezione da 5, si può acquistare una confezione da 10. Ogni bustina piccola consente di ottenere un litro intero di latte.

Tutti i prodotti starter Orsik appartengono al gruppo AiBi e sono composti da diversi gruppi di microrganismi che permettono la fermentazione del latte e sono benefici per l’uomo.

Facciamo un piccolo tuffo nel mondo della biochimica e spieghiamo brevemente che tipo di batteri sono contenuti nello starter.

• Lactobacillus lactis subsp. Lactis e Lactococcus lactis subsp. Cremoris

Hanno un effetto diretto sulla digestione del lattosio, che produce acido lattico. Una volta nell’organismo, normalizzano la composizione batterica della microflora dell’intestino tenue e crasso e attivano il processo redox. Migliorando il metabolismo dei lipidi, il lattobacillo aiuta a prevenire l’aumento di peso e l’aterosclerosi.

• Streptococcus thermophilus

Lo streptococco termofilo aumenta rapidamente il livello di acidità del latte, il che è estremamente importante per la sicurezza dei prodotti lattiero-caseari, poiché l’acido lattico inibisce molti tipi di microrganismi patogeni e condizionatamente patogeni. I polisaccaridi sintetizzati prodotti da questo batterio contribuiscono alla formazione di una consistenza liscia e densa dei prodotti lattiero-caseari con un caratteristico sapore e odore gradevole di latte, possedendo al contempo un’elevata funzione legante adesiva , che rallenta il processo di separazione secrezione del siero , e pertanto nella produzione, ad esempio, di yogurt o panna acida, è possibile fare a meno di addensanti e stabilizzanti.

• Lactococcus lactis subsp. Lactis

Conferisce al latte un sapore aspro e gradevole, è un acidificante attivo all’inizio della fermentazione. Produce l’antibiotico attivo nisina.

• Lactobacillus bulgaricus

Il bacillo è probabilmente il batterio più conosciuto. Ma pochi sanno che Ilya Mechnikov lo considerava il rimedio principale nella lotta contro l’invecchiamento e l’autodepurazione.

• Kefir di funghi

Una simbiosi di oltre una dozzina di microrganismi diversi che crescono e si moltiplicano insieme. Il fungo contiene:

• Lactobacillus,
• Batteri dell’acido acetico,
• lievito di latte.

Il kefir, prodotto dal fungo kefir, è un prodotto della fermentazione lattica e alcolica.

Potete acquistare il lievito madre Lactococcus presso il negozio ufficiale orsik o in negozi come Ashan, Hyperglobus e Zellgross.

TEST #1. YOGURT, KEFIR, RYAZHENKA

L’algoritmo per la preparazione di questi prodotti è lo stesso, solo che per la ryazhenka uso il latte fuso.

Il mio aiutante è il fermentatore OURSSON FE0205D/GA – vedi qui per le specifiche dettagliate.

La sera ho mescolato accuratamente 1 bustina dello starter scelto in un litro di latte e l’ho lasciato nell’unità operativa in modalità di fermentazione. Al mattino, prendere la ciotola con il prodotto finito e caldo e metterla sul balcone o in frigorifero a raffreddare.

LA PARTE MIGLIORE: I RISULTATI

YOGURT

Risulta molto tenero, denso e leggermente aspro. Mi piace usare il latte intero, che rende lo yogurt più cremoso e si sposa bene con la frutta o la marmellata.

Lo yogurt fatto in casa mia non è solo una base per il dessert. Ha sostituito la panna acida e la aggiungo alle insalate, all’okroshka, alle salse… I prossimi compiti comprendono la preparazione di torte allo yogurt e di gelati.

KEEFIR

La cosa migliore è che si tratta di un prodotto vivo, con un processo che continua anche dopo la fine della cottura. A seconda della vostra salute, potete utilizzare il kefir “giovane” subito dopo la cottura, oppure lasciarlo “maturare” in frigorifero. Alcuni buongustai preferiscono il kefir di tre giorni, ritenendolo il più salutare.

Soprattutto, si sa chiaramente quando è nato questo kefir e si può essere certi che è fresco. Il kefir fatto in casa è un’ottima base di partenza per molti piatti e diete. Il grano saraceno sul kefir, così popolare tra i dimagristi, è più commestibile e meno aspro. Kefir e cannella è davvero buono. Naturalmente, i pancake sfogliati, le crêpes e i pasticcini sono i preferiti di molti bambini. Inoltre, il kefir è un’eccellente marinata per carne e pollame, che rende gli spiedini straordinariamente morbidi e succosi.

RYAZENKA

Ammettiamolo, non sono una fan della ryazhenka e quella comprata in negozio non mi ha mai fatto sentire bene. Ma la prima volta che ho assaggiato la ryazhenka fatta in casa con la marmellata di fragole, ho cambiato idea. Gusto delicato, consistenza delicata e assenza di acidità eccessiva: il perfetto dessert estivo rinfrescante. Se aggiungete bacche fresche, noci e pezzi di frutta candita e ripieni in modo fantasioso, potete preparare in un paio di minuti un piatto di qualità da ristorante per sorprendere gli ospiti inattesi.

Naturalmente, per la ryazhenka è giusto preparare prima il latte fuso dal latte normale. Ma anche la controparte acquistata in negozio è squisita e insolitamente gustosa.

AIUTANTI

OURSSON offre non solo un lievito madre di alta qualità, ma anche un’intera gamma di apparecchi per la preparazione di tutti i tipi di prodotti caseari.

I fermentatori OURSSON FE0205D non sono adatti solo per la produzione di bevande a base di latte fermentato. Sono adatti anche per la lievitazione di impasti, l’infusione di kvas e persino di vino leggero.

Il nuovo modello OURSSON FE2103D consente inoltre di cucinare un’ampia gamma di prodotti a base di panna acida, infusi, ecc.d.

La yogurtiera OURSSON FE1502D sarà un must per chi ha una famiglia con gusti diversi: 5 contenitori possono essere utilizzati contemporaneamente per preparare diverse bevande a base di latte acido.

Quasi tutti i multicooker OURSSON dispongono della funzione yogurt. Potete vedere il test del multicooker OURSSON MP5005PSD qui

E infine, una yogurtiera thermos

Oursson FE55049

, che può essere utilizzato per preparare una nuova dose della loro bevanda preferita, anche in campeggio.