Test Stadler Modulo Baker Tre

La macchina del pane che fa il pane con piacere. Il design intelligente dell’involucro è una gioia per gli occhi: impedisce la fuoriuscita del calore. Sistema di controllo reattivo. Materiali di qualità. E naturalmente la programmazione indipendente: la possibilità di creare le proprie ricette dall’inizio alla fine e di metterle in pratica. Punti di forza: Costruzione e materiali convincenti, comandi “reattivi” e chiari, programmazione, design pratico.

Stadler Form Baker Tre

SPECIFICHE TECNICHE

COLLEGAMENTO

Riserva funzionale: 615 W.

BATTERIA

: 450/680/900 g.

FUNZIONI

: 17 programmi + 2 algoritmi personalizzati, scelta della dimensione della pagnotta, colore della crosta, cottura ritardata, modalità pausa.

CONTROLLO

Touch screen, display digitale con i parametri selezionati e le fasi del programma, timer 12 h., memoria quando è spento.

GARANZIA

: 1 anno.

LOAF

Mattone 180×143 mm. La padella ha una profondità di 160 mm e un solido rivestimento antiaderente nero. Per mescolare gli ingredienti sono disponibili due palette, una delle quali con linguetta pieghevole.

Sono possibili tre pesi del pane da 450 a 900 g. E il colore della crosta può essere scelto non tra i soliti tre, ma tra cinque diverse impostazioni: da molto chiaro ad esempio, pane per bambini a molto scuro crosta extra croccante e spessa .

PROGRAMMI

L’apparecchio dispone di 19 programmi di cottura, 10 dei quali sono direttamente adattati alle più svariate ricette di pane. Tra i programmi ci sono sia quelli tradizionali che quelli insoliti, come il pane Delicatessen. Il ciclo ridotto prevede due programmi express della durata di poco più di un’ora e un ciclo più rapido di 1:40.

Il processo di panificazione prevede due fasi di impastamento, entrambe differenziate – legate alle specificità delle loro ricette. Il tempo di impasto più lungo, ad esempio, è riservato al pane francese e al pane per sandwich: 18+40 min. e 15+40 min. Tempo di miscelazione tra ogni erogazione da 8 programma principale a 18 minuti. Successivamente, l’impasto del pane viene fatto lievitare con due strati. La fase finale, la cottura, dura da 47 pane a 60 minuti.

Modalità di mantenimento automatico del calore nella macchina del pane. Ma può essere spento al termine della cottura.

Il programma di base è concepito per i pani di frumento e per i pani preparati con una miscela di farina di frumento, segale e farina integrale. Si tratta di un ciclo universale che consente di scegliere tra un’ampia gamma di ricette. Il requisito principale è la presenza di almeno il 50% di farina ad alto contenuto proteico. Sono ammessi additivi come semi, frutta secca, erbe, ecc. d. La durata del ciclo è determinata dalle dimensioni della pagnotta e varia da 2:51 a 3 ore.

Pane integrale

b. Programma progettato per pani da 680 e 900 grammi. Una caratteristica particolare del ciclo è il preriscaldamento dei componenti, che facilita il rilascio del glutine della farina e quindi aumenta la lievitazione dell’impasto. l’impasto ha bisogno di più tempo per lievitare e il tempo di lievitazione si allunga. Per questo motivo la durata del programma è di 3:5h. o 3:40 h. Le ricette possono essere basate non solo sulla farina integrale, ma anche sulla farina di segale e sulle miscele integrali con semi di lino, grano saraceno o farina di mais. Tuttavia, è necessaria una quantità sufficiente di farina di grano normale per mantenere il lievito in funzione.

Prodotti da forno

– Una modalità progettata per la preparazione del pane, in cui vengono aggiunti alla ricetta prodotti caseari e burro. Il più delle volte si tratta di tipi di pane dolci come il kulich, con l’aggiunta di molti componenti aromatici: essenze, scorze, frutta candita, spezie e frutta secca. La ricetta può essere a base di purea di frutta, ad esempio banana bread. È possibile produrre tutti e tre i tipi di pane; il tempo di ciclo è leggermente più breve del solito 2:35-2:45 h.

Pane per tramezzini

. Il pane per sandwich ha una mollica sciolta, più o meno uniformemente spugnosa e una crosta morbida. Per soddisfare questi requisiti, il pane deve essere impastato piuttosto rapidamente. Vengono immediatamente lasciati crescere fino alla maturità. Programma per pani da 680 e 900 g, per circa tre ore.

Pane francese

, al contrario, è realizzato con una crosta croccante ma relativamente sottile e una mollica leggera e spugnosa. Il programma prevede una lunga fase di 1a lievitazione, che aiuta a raggiungere la morbidezza desiderata della mollica. La ricetta del pane è molto semplice; contiene solo farina extra o di prima qualità e un minimo di additivi.

Pane pronto

– la modalità per chi acquista già basi per pane preparate secondo specifiche ricette. Si presume che gli impasti abbiano un contenuto proteico sufficiente per il pane bianco o includano un additivo proteico di grano pane grigio e nero , poiché i tempi di ciclo non sono molto lunghi. Solo per pani da 680 g.

Pane da gastronomia

– ricette diverse.

Pane senza glutine

– programma per la preparazione di pane privo di glutine proteico del grano. a partire da miscele preparate o da ricette a base di farina di riso, di mais o di sesamo.

Panificazione espressa

– Due programmi per pani da 680 e 900 grammi rispettivamente – cicli brevi di poco più di un’ora. Per il ciclo è meglio scegliere ricette semplici, con un minimo di additivi e a base di farina di grano con un alto contenuto proteico superiore ai soliti 10,3 g/100 g . L’impasto viene lavorato velocemente, lasciato riposare per circa 20 minuti e poi cotto. Poiché l’impasto non lievita troppo, la mollica diventa più densa.

Cottura accelerata

– il secondo tipo di programmi abbreviati; in questo caso l’impasto viene lavorato due volte con una breve pausa e un tempo di cottura più lungo del normale.

Torta

– il programma di dessert tipo Madeira. Mescolare gli ingredienti e cuocere subito la torta, tempo totale 1:10 min.

Dolce pasticceria

– Il programma con le fasi di lievitazione dell’impasto. La ricetta è principalmente per budini densi e soffici, con una crosta spessa.

Ricetta preferita

– È possibile programmare due algoritmi proprietari in base ai requisiti della ricetta. È possibile regolare tutte le fasi del programma selezionandone la durata ed eliminando quelle non necessarie.

Impasto

– Un programma aggiuntivo per la realizzazione di impasti semplici per la pasta lievitata, ad esempio per le crostate, prevede un processo di impasto con due fasi di sollevamento e sbriciolamento, 1:30 ore.

Impasto per pizza

– Programma rapido con impastamento completo e sollevamento breve per una base per pizza sottile e croccante. 50 min.

Marmellata

– Il programma consente di preparare un vasetto piccolo 400 g di marmellata o confettura senza alcun problema. Riscaldare la frutta o le bacche con lo zucchero in modo che rilascino rapidamente il loro succo. Poi inizia il processo di cottura e l’impasto viene lavorato in modo uniforme. Il tempo di cottura effettivo è di 20 minuti, per una durata totale del programma di 1:20 ore.

Cottura supplementare

– Ciclo di cottura di un’ora, con possibilità di impostare la durata in passi da 10 minuti. Utile per dorare il pane pronto o per cuocere i dolci, come le mince pies.

Il pane nel primo programma

Il nostro primo test: il pane fatto con il primo programma. Abbiamo preso la ricetta base, sostituito parte della farina con farina di segale 3 cucchiai. l. , mettere un po’ di crusca e paprika secca sopra. Riempire il dispenser con una manciata di uva sultanina. La pagnotta qui raffigurata è una pagnotta da 450 g. Come potete vedere, il pane è venuto perfettamente, ha una bella crosta e una mollica fragrante. Grazie al dispenser per uva sultanina, l’uva sultanina non è stata danneggiata dal processo di impasto. E questa è una solida A.

Pane dolce

Vediamo come si prepara il pane con elementi di muffin. Ricetta per il pane alla frutta dal ricettario, pagnotta minima. Riempire il dispenser di frutta secca uva sultanina e frutta candita secondo la ricetta. Programma tre.

Abbiamo scelto la crosta brunita e il risultato è stato un pane delizioso con occhi di uva sultanina – soffice, gustoso, in una parola – un ottimo risultato.

Il pane secondo la vostra ricetta

Valutiamo il processo di programmazione elaborando l’algoritmo per la ciabatta. Questo pane italiano ama le mani, ma cercheremo comunque di affidarlo al fornaio. La ciabata è una ricetta molto semplice e il pane si forma con grandi buchi irregolari, una consistenza leggermente gommosa e una crosta secca e croccante. La cosa più importante è lavorare l’impasto, quindi lasciate il tempo massimo per farlo. Successivamente, la lievitazione – la ciabatta non ama la glassa, la escludiamo, ripiegando invece l’impasto a mano dai bordi, due volte con pause di lievitazione. Poi cuocere. Il pane deve essere tolto subito per mantenere la croccantezza della crosta, modalità di riscaldamento esclusa.

Ricetta

Acqua 290 g

Farina di frumento 380gr

Mix per ciabatta* facoltativo 70 g

Sale 1,5 h. l.

Lievito 1,5 h. l.

* L’impasto è una miscela di lievito di frumento secco già pronta con l’aggiunta di glutine, enzimi, vitamina C e un’altra miscela di lievito di frumento

Programma

Ricetta

1. Lavorare l’impasto per 14 minuti. Mettete tutti gli ingredienti, a partire dall’acqua, in un secchio. Accendere il programma. L’impasto deve essere sufficientemente liquido durante il processo di lavorazione

2. Pausa di 10 minuti. Una breve pausa per l’estrazione del glutine migliora la consistenza dell’impasto

3. Tempo di lavorazione dell’impasto 20 minuti. L’impasto deve formare una palla morbida e appiccicosa, quindi rimuovere la spatola quando è pronto evitare di sbriciolarlo

4. Lievitazione della pasta 120 min. A metà del ciclo, ripiegare delicatamente l’impasto sui bordi come un asciugamano, da un lato e dall’altro

5. Lievitazione della pasta 60 min. All’inizio della fase, ripetere l’aggiunta

6. Cottura 60 min., Tempo di cottura standard, togliere immediatamente il pane al termine del ciclo di cottura e farlo raffreddare sul ripiano metallico

Il programma viene regolato entro certi limiti. Si può iniziare con un impasto o un riscaldo escludendo il primo impasto , a seconda delle necessità. Il riscaldamento del cibo può durare fino a un’ora. Secondo tempo di impasto da 5 a 20 minuti. Continuare con due fasi di sollevamento, ciascuna della durata massima di due ore. La cottura procede alla temperatura predefinita da pochi minuti a 1:20 ore.

La Ciabata è pronta

. Naturalmente, non ha l’aspetto di una “ciabatta” tradizionale, ma di un mattone. Ma è comunque questo: una struttura un po’ elastica con fori di diverse forme e dimensioni, una crosta squillante se si picchietta, ci sarà un suono vuoto , un gusto e un aroma meravigliosi.

CONTROLLO

Dispone di un comodo touchpad a 4 pulsanti e di un display digitale. Una nota veloce: il sistema è particolarmente interessante da esplorare, grazie ai sensori reattivi. Risponde immediatamente quando viene toccato e il cicalino suona dolcemente: l’utente ha la certezza di aver capito cosa sta facendo l’apparecchio. Abbiamo testato i tasti con le dita umide e spolverate di farina: funziona! Ciò significa che non è necessario adattarsi al sistema, abituarsi alle regole: basta premere o toccare e il gioco è fatto.

Processo di impastamento convenzionale. Selezionare il numero del programma consultare l’elenco sulla barra superiore , quindi il peso della pagnotta e il colore della crosta. L’impostazione del timer è seguita da. Il tempo di fine cottura può essere posticipato fino a 12 ore, a scatti di 10 minuti.

Il display non è grande, ma utilizza un “carattere spesso” per la visualizzazione: tutto è chiaramente visibile.

Le fasi del programma sono visualizzate con tre sole icone – impasto, lievitazione e cottura – e i numeri delle fasi da 1 a 3 sono indicati in modo chiaro e semplice.

CARATTERISTICHE OPERATIVE

Il processo di riempimento inizia con il liquido. È presente un dispenser automatico per l’aggiunta di frutta secca e noci. Entra in funzione alla fine della seconda fase di impasto. Il dispenser è facile da riempire: basta aprire il coperchio e aggiungere gli ingredienti. Quando il distributore automatico viene attivato, la base della macchina si apre e il contenuto cade nel secchio. Poi arriva la parte divertente. L’erogatore si chiude automaticamente. I panettieri esperti capiranno perché sottolineo questo punto: la struttura chiusa impedisce la dispersione di calore, che è un problema in tutte le fasi di un programma di panificazione o di impasto.

La memoria delle impostazioni all’accensione di questo forno è disposta in modo insolito. Se l’alimentazione viene interrotta prima dell’inizio della fase di prova, le impostazioni vengono riattivate indipendentemente dalla durata della pausa se dura troppo, è necessario premere il pulsante di avvio . Ma se si verifica un arresto durante e dopo l’inizio della prima fase di riscaldamento, è necessario tornare indietro e ricominciare dall’inizio.

DESIGN

Il modello è stato progettato nello stile SoftLine con linee e curve morbide. La caratteristica principale che salta subito all’occhio è il design a sbalzo che arrotonda il pannello superiore. Ha una maniglia su un lato e una scatola di controllo sull’altro. Grazie a questa soluzione, i pulsanti e il display sono direttamente davanti agli occhi della casalinga: molto pratico.

Quando lo si incontra per la prima volta, si nota che lo sportello del forno è molto solido, il che significa che trattiene bene il calore. La finestra è piccola. Il dispenser è maneggevole e semplice da utilizzare: non c’è bisogno di chiedersi come maneggiarlo.

Forno retroilluminato. La lampadina si trova sul lato destro. Può essere attivata solo quando un programma è già installato, e non, ad esempio, quando si pulisce il computer.

Il corpo ha bordi arrotondati. In parte in acciaio inox, in parte in plastica bianca lucida.

DIMENSIONI

LxHxH : 380x305x305 mm.

LARGHEZZA DI PARTENZA

118 cm.

MASSAGGIO

Pulito e asciutto: 7,0 kg.

ATTUAZIONE

La macchina del pane che fa il pane con piacere. Molto soddisfatto dell’alloggiamento dal design intelligente che impedisce la dispersione del calore. Sistema di controllo reattivo. Materiali di alta qualità. E, naturalmente, l’autoprogrammazione: la possibilità di creare le proprie ricette dall’inizio alla fine e di metterle in pratica.

Prezzo

: 6990 Euro.