La preparazione di un kuliches richiede molto tempo, ma i moderni proprietari di panetterie possono godersi un kuliches fatto in casa senza spendere troppo tempo e fatica.
Questo workshop è stato condotto da Olga KUZMINA.
Preparate tutti gli ingredienti, tirate fuori dal frigo il latte, il burro e le uova, tirate fuori il piatto per la farina, il colino, la bilancia, i contenitori per le misure. Tenete tutto a portata di mano, in modo da non dover fare nemmeno un passo in più. Gli ingredienti vengono inseriti seguendo rigorosamente il sistema proposto dal produttore, ovvero tutti gli ingredienti liquidi per primi, o viceversa, iniziando dalla farina come specificato nelle istruzioni . La nostra prima scelta.
Estrarre il secchio dal forno, posizionarlo sul tavolo, mettere la paletta sulla punta. Misurare la quantità di latte con un misurino – è bene che il latte sia a temperatura ambiente, in quanto facilita l’azione del lievito, ma non è fondamentale – il riscaldamento del forno ridurrà la differenza di temperatura.
Passo 2
Rompere le uova, metterle in un secchio. Alcuni produttori suggeriscono di misurare le uova in base al peso, se volete fare le cose per bene la prima volta, ma in seguito potreste vedere cosa prevede la vostra ricetta ad esempio, un uovo grande e uno medio .
Passo 3
Pesare il burro, tagliarlo a pezzi e metterlo in un secchio.
Passo 4
Ora aggiungiamo la farina, meglio pesarla, piuttosto che misurarla, almeno per la prima volta, in modo da capire la logica della ricetta. Pesare e poi setacciare la farina, in modo da ossigenarla e aumentare l’efficienza del lievito
Passo 5
Versare il sale, lo zucchero – utilizzare un misurino. Versare gli ingredienti negli angoli Ora è il momento di aggiungere il lievito. Misurare la quantità desiderata e farla cadere nel foro del pozzo di farina, fatto con il palmo della mano. Importante: non lasciare che il lievito e il sale entrino in contatto, quest’ultimo ne riduce l’efficacia.
Passo 6
Prendere il secchio, scuotere la farina con un asciugamano e posizionarlo sulla presa nella camera di cottura.
Cerco di fare in modo che ci voglia il minor tempo possibile. Perciò a casa ho sviluppato un sistema semplice ed efficiente che comporta una preparazione minima e quasi nessuna pulizia dopo il lavoro.
Uso un contenitore speciale con coperchio – vi peso la farina e tengo un colino – ho scelto appositamente la dimensione. Non lavo mai la ciotola: è una ciotola speciale che rende tutto molto semplice. Ho sempre la bilancia appesa a portata di mano, la ricetta è anche su un magnete all’altezza degli occhi e ci sono sempre sale e zucchero sul tavolo. Rimane da prendere un barattolo o più barattoli, se 2 di farina dallo scaffale, ognuno dei miei contenitori di farina “vive” con un cucchiaio. Devo rimettere tutto nel secchio e pulire il tavolo una volta che il secchio è nell’apparecchio. La durata massima è di 7 minuti.
Passo 7
Inserire l’uva sultanina e le noci nel dispenser e chiudere. Se l’apparecchio non dispone di un dosatore, mettere tutti gli ingredienti aggiuntivi nel secchio a mano, ma non subito! Attendere che il cicalino emetta un segnale acustico mentre l’impasto viene lavorato. Questo per garantire che gli additivi non vengano danneggiati durante il processo: l’uva sultanina potrebbe rompersi e l’impasto assumere un colore bluastro. La mia macchina del pane si comporta bene, quindi metto tutto quello che mi serve nel carico principale. In ogni caso, è possibile inserire le spezie contemporaneamente al sale e allo zucchero e metterle in un angolo.
Passo 8
Regolare le impostazioni – inserire il forno, selezionare il programma – in questo caso il programma 1 predefinito , durata 3h 15 min, pesare la pagnotta – 1 kg, colore della crosta – medio, premere “start”. La macchina entra subito in azione con la paletta che gira e la pasta che impasta. In questa fase, la casalinga è tenuta a prestare una certa attenzione al processo. Dopo 10 minuti, osservate l’apparecchio: è già chiaro che le proporzioni dell’impasto sono state rispettate. L’impasto deve avere l’aspetto di un kolobok, cioè di un panetto rotondo, sodo e non appiccicoso, che si muove liberamente seguendo la pala. Se l’impasto è un po’ troppo fluido, aggiungete altra farina e continuate a farlo finché il risultato non sarà soddisfacente. Osate toccare l’impasto, capirete subito cosa sta succedendo se sentite che è il prodotto delle vostre mani!
La farina è il componente più importante, sia per il pane che per la pagnotta, e la quantità indicata nella ricetta non è purtroppo definitiva. Poiché l’umidità della farina dipende molto dalle condizioni di stoccaggio. Ad esempio, la mia ricetta di pane preferita prevede sempre l’aggiunta di 1 cucchiaio.l. L’impasto dovrebbe contenere fino a 3 kg di farina in inverno quando il riscaldamento è acceso e fino a 3 kg di farina in estate. Per evitare queste situazioni, puntate sempre al kolobok: il kolobok giusto è la chiave del successo.
In questa foto l’impasto sembra buono, ma è un po’ umido, quindi aggiungo un cucchiaino di farina per 2 volte.
Ora il kolobok sembra gonfio nella foto, ma in realtà è meno umido e si è arricciato sulla paletta, quindi sembra più compatto. La massa della pagnotta è quasi la stessa, solo per il cucchiaio di farina che ho aggiunto. Guardate: il kolobok è diventato perfetto!
Ora che l’impasto è stato lavorato e siamo soddisfatti del kolobok, la mia partecipazione attiva al processo termina per il momento.
Nel frattempo, l’automatismo del forno funziona continuamente. A questo punto la temperatura viene leggermente aumentata nel vano forno per attivare il rilascio del glutine, per garantire che l’impasto sia uniformemente lavorato e, naturalmente, per risvegliare il lievito.
Nel frattempo il sistema automatico della macchina del pane è sempre in funzione. La temperatura del forno si alza leggermente, in modo che il glutine della farina inizi a liberarsi attivamente. L’impasto viene lavorato in modo uniforme e, naturalmente, il lievito deve risvegliarsi e sprigionare tutta la sua potenza.
Al termine dell’impastamento, inizia il processo di lievitazione, che consiste in tre fasi con due cicli di impastamento. Nella foto si può notare come la futura pagnotta cambi nel tempo.
Passo 9
L’ultimo passo del programma è la cottura. Se si desidera una crosta speciale, è necessario guardare nel forno circa 1 ora prima della fine del ciclo. Potete ricoprire la parte superiore della pagnotta con del burro per il pane semplice vegetale o vegetale mescolato con acqua – sarà più croccante e friabile, usate un pennello rigido per questo. È possibile spargere sulla superficie noci o semi tritati o interi è meglio farlo con il burro io metto un po’ di burro in una ciotola, lo cospargo di acqua e copro i semi e lo spalmo con un pennello . È possibile realizzare intagli decorativi, ad esempio in senso trasversale per formare una calotta. Un’altra opzione è quella di realizzare un segno o una lettera una croce di Pasqua o, se la torta non deve essere glassata, la prima lettera del nome del bambino .
Il segnale acustico suona: è ora di togliere la torta dal forno. È sempre bene usare i guanti per non scottarsi. Afferrare la maniglia, estrarre il secchio. La piastra preparata è in ordine sul tavolo. Scuotere la pagnotta, metterla sulla griglia e lasciarla raffreddare per almeno 30 minuti.
La torta è pronta! Potete decorare la torta di Pasqua con glassa, cioccolato o fare i segni necessari. Un kulich fatto in casa è una cosa meravigliosa, la seccatura è minima, si possono trattare gli ospiti, nutrire i bambini per una merenda pomeridiana mia madre prepara sempre i kulichick quando riceve un sacco di nipoti per l’estate , trattare se stessi e, in generale, essere una buona padrona di casa che sa cucinare un po’…
Spero che il nostro workshop possa aiutare anche voi a raggiungere i più alti risultati di panificazione!
Mi chiedo se sia possibile trasformare un gobbo in un kuliczek in solo tre ore. E’ davvero sorprendente e mi piacerebbe saperne di più su come questo miracolo sia possibile. Qualcuno sa spiegarmelo?
Mi chiedo come sia possibile che un gobok si trasformi in un kuliczek in soli tre ore. Qual è il processo di trasformazione che avviene? È qualcosa di naturale o richiede l’intervento dell’uomo? Mi piacerebbe saperne di più su questo incredibile cambiamento!