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Una recensione dei forni a vapore: impostare il vapore!

Cucinare in forno con il vapore non è un’idea nuova, ma è ora che sempre più persone iniziano a comprendere i vantaggi di questo metodo di cottura. È un must assoluto: questo forno a vapore è stato progettato per i buongustai. Per chi vuole raggiungere la perfezione. Per i quali è importante non solo cuocere il pane o la carne, ma anche ottenere determinati sapori, consistenze, aromi e una crosta spessa.

Miele

Non sono molti i marchi attualmente disponibili. Electrolux, AEG, Neff. Zigmund&Shtain, Hansa, Smeg, Teca hanno uno o due o tre modelli ciascuno. I forni con funzione vapore sono naturalmente disponibili nelle gamme premium di Miele, DeDietrich, Kuppersbusch. Sono in vendita poco più di 60 modelli. I prezzi variano da circa 24.000 Euro circa 1.000 euro a 2.000 Euro circa 4.000 euro . Electrolux EOB 6850 AOX fino a 185.000. Kuppersbusch EKDG 6900.0 E . Modelli full-size con altezza standard prevalente, cioè acquistati come apparecchiatura di base per cucinare. Ma esistono anche forni compatti di 39-40 cm di altezza Miele H 5081 BP IX, Smeg S45VCX2, NEFF C47C42N3 .

Gli stilemi sono prevalentemente tecnologici. Solo l’azienda italiana Steel offre elettrodomestici in stile retrò e in vari colori, tra cui verde, rosso e blu. Alcuni dei loro modelli possono essere utilizzati in interni classici, soprattutto quelli in colori lattiginosi con finitura in ottone o in nero e oro.

VAPORE – PERCHÉ?

La cottura a vapore appartiene ai metodi dietetici. Gli alimenti conservano le loro proprietà salutari e sono delicati, con un sapore e un aroma caratteristici, molto succulenti. Il vapore penetra nel cibo e ne sigilla i pori. Nessuna perdita di succo, il succo rimane nella zuppa. E questo insieme agli odori. Non si perdono e non si mescolano i sapori. Quindi, un contorno cucinato e servito contemporaneamente alla carne avrà un sapore e un aroma caratteristici.

COME FUNZIONA

I forni con funzione di cottura a vapore sono generalmente dotati di un generatore di vapore. Un recipiente speciale può essere inserito nella parete della cella o nascosto nel pannello di controllo viene riempito d’acqua. Viene portato a ebollizione, pressurizzato e iniettato nella cavità. Opzione base:

Il vapore entra nella camera

Cioè, entra in modo uniforme da tutti i lati, ma in modo un po’ diffuso. Ideale per molti piatti – filetti di pesce teneri, gnocchi, carne macinata. Gli alimenti vengono posti su un vassoio forato in modo che l’umidità di condensa non si accumuli e il cibo non cuocia sul fondo. Sotto il vassoio viene posto un vassoio in cui si raccoglie il succo. Per la casalinga assennata, sarà sicuramente un successo.

Un caso più raro:

Il vapore viene erogato nel piatto vapore

Questo metodo viene utilizzato per la preparazione delicata di pasti dietetici. L’apparecchio viene fornito con un recipiente speciale, ad esempio una pentola per anatre. Un tubo flessibile del vapore, il tubo del vapore, è collegato al foro del vapore nella parete del forno. Inserire l’altra estremità attraverso il foro del coperchio. In questo modo, il vapore entra solo nel contenitore chiuso e non si disperde nella camera.

Il vapore viene diretto sul cibo

Ancora un tubo collegato tramite un ugello al generatore di vapore. Ma l’estremità libera può essere collocata direttamente nel cibo: un pesce di grandi dimensioni, un’anatra, un maiale. All’interno del piatto c’è molta umidità e si produce molto succo, che vale la pena di utilizzare per la salsa.

Alcuni forni Neff non dispongono di un generatore di vapore. È disponibile un accessorio opzionale, il MegaSistem. Si versa l’acqua sul fondo della vaporiera. Produce vapore durante il processo di cottura. I vassoi di cibo sono posizionati sul secondo ripiano. Il sistema è sigillato con un tappo trasparente.

VELOCE

La cottura a vapore è un processo abbastanza rapido. L’umidità del vapore, e quindi l’elevata inerzia termica, consentono al cibo di riscaldarsi ancora più rapidamente rispetto a un forno tradizionale. Si possono servire 2 pezzi di filetto di pesce dopo soli 15 minuti, oppure scaloppine o cosce di pollo dopo 25 minuti, ad esempio. Il riso e le patate sono i meno bollenti. Il riso cuoce in 35-40 minuti, le patate al forno in 50-60 minuti. Per accelerare il processo si aggiunge un po’ d’acqua preferibilmente calda . Le patate vengono tagliate a pezzi.

BASSA TEMPERATURA

L’apparecchio utilizza vapore a diverse temperature, da 30°C in su. Il calore minimo del forno crea condizioni di lievitazione ideali per l’impasto, il lievito lavora più intensamente del solito e l’impasto lievita e matura magnificamente. I prodotti sono quindi particolarmente delicati e soffici. Questa modalità è ideale per preparare uno yogurt fatto in casa dalla consistenza particolarmente densa.

Il vapore a bassa temperatura è adatto alla cottura lenta di prodotti particolarmente delicati come i medaglioni di maiale. Questa modalità è disponibile con l’Electrolux EOB 6850 AOX, il Neff B46E74N0, l’AEG KS 8100001 M.

SCONGELIAMO DELICATAMENTE

Il vapore è un aiuto affidabile per lo scongelamento degli alimenti Neff C47C42N3, DeDietrich DOS 1180 X, AEG BS 9314401 M , soprattutto quando si tratta di scongelare fette di carne e pesce o di congelare verdure come cavolfiori, carote e piselli. Stendere il cibo in modo uniforme in uno strato sottile. Ma il vapore non è adatto a tutti i tipi di alimenti. L’impasto, ad esempio la pasta sfoglia, i prodotti semilavorati kabourek, quiche hanno il tempo di ammorbidirsi. I frutti di bosco delicati possono essere “cotti al vapore”.

Un grande apparecchio per la cucina

Electrolux

COTTURA A VAPORE

I forni offrono una soluzione più sofisticata combinando il vapore con il riscaldamento, con una scelta di temperature fino a 250 o addirittura 300°C come nel modello Miele H 5461 EP IX . I vari tipi di riscaldamento possono essere limitati a una o più modalità. Oppure il vapore può essere aggiunto in una qualsiasi delle modalità possibili. Questo approccio sfrutta al massimo i vantaggi del vapore, ma consente di cucinare in modo tradizionale, con la giusta temperatura e il giusto tipo di riscaldamento. Il grill a vapore, ad esempio, è adatto a piatti particolarmente succulenti e croccanti. Cottura al vapore – pasta tenera, ben lievitata e dorata. Il vapore rende i cibi più saporiti e ne rivela le caratteristiche in modo più vivace.

Il vapore viene iniettato nella cavità a intervalli durante la cottura. È possibile variare l’intensità del vapore e l’intervallo di erogazione. Per la cottura vengono utilizzate modalità appropriate. Ad esempio: Pizza per lo strudel, Convezione per i panini svizzeri, Modalità convenzionale per la pasta frolla. La temperatura può essere leggermente più bassa del solito, non 200-220°C per un biscotto o 200°C per un muffin, ma 160-180°C. Cuocere i cibi semicongelati a una temperatura leggermente più alta.

L’intensità del vapore dipende dalla quantità di umidità necessaria negli alimenti. Una temperatura bassa è adatta per i biscotti secchi, una media per la pasta lievitata e una temperatura alta per le farciture umide.

I piatti a base di carne e pesce possono essere cucinati con un’intensità di vapore medio-alta. Il succo trattenuto all’interno grazie al vapore li rende ancora più saporiti e interessanti. Cuocere i volatili interi, soprattutto quelli grassi anatra, oca , e i grossi tagli di carne a vapore medio. È importante ottenere un processo omogeneo e il vapore medio è utile per raggiungere questo obiettivo.

L’alta intensità è adatta per la cottura in serie e solo per i pezzi più fini e piccoli: cosce di pollo e pollo, pesce e filetti di pesce, cotolette, peperoni ripieni, ecc. Le modalità di cottura sono adottate in modo ovvio. Quando si sceglie il grill, è preferibile utilizzare la modalità di cottura assistita da ventola. È ideale per cucinare arrosti in modalità Convezione. Casseruole in modalità di cottura tradizionale. Anche in questo caso la temperatura è leggermente più bassa. 160-180°C per il pesce, 150-180°C per l’anatra e l’oca si consiglia un’impostazione più alta , 190-210°C per i pezzi di pollo, 200°C per gli arrosti con la crosta.

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COME NUOVO

Una temperatura più elevata è applicata alla cosiddetta rigenerazione – riscaldamento con vapore, una modalità con tale nome ha Electrolux 130 ° C , Kuppersbusch 100-150 ° C . Il riscaldamento regolare non è sempre in grado di restituire la consistenza e il sapore degli alimenti freschi. Tuttavia, il vapore può aiutare. I dolci, il pane e i panini riacquistano l’umidità di un tempo e hanno un sapore più simile a quello del pane appena uscito dal forno. L’umidità può ripristinare il sapore di un piatto principale, in particolare di un contorno di verdure o cereali. Solo il vapore può rianimare il riso e il purè di patate. Piatti impegnativi come le lasagne, la carne in camicia, le patatine fritte e le casseruole a più piani non sono meno esigenti in fatto di umidità. Un piccolo segreto: per evitare la condensa nel piatto, riscaldare un forno vuoto con vapore per 10 minuti.

CONTROLLO

La famiglia dei forni a vapore è poco numerosa, ed è quindi particolarmente evidente che gli apparecchi sono sempre più dotati dei più avanzati sistemi di controllo. Gli apparecchi Hansa utilizzano display TFT, che visualizzano le informazioni in modo così realistico che gli ingegneri hanno avuto l’idea di visualizzare le foto degli utenti sullo schermo. È possibile utilizzare una porta USB standard per trasmettere i dati all’apparecchio. Lo sviluppatore suggerisce di caricare nell’apparecchio uno speciale ricettario elettronico – chiaramente e comprensibilmente. L’uso di display di testo grafici è in aumento e sta diventando ancora più popolare grazie al numero sempre crescente di dispositivi.

Tra queste caratteristiche vi sono i programmi automatici. Sono sensibili al tipo di cottura e possono attivare la modalità, la temperatura e la durata desiderate 97 autorecipi con Electrolux EOB 6850 AOX, 44 con AEG KS 8100001 M e 18 con Neff B46C74N3 .

I programmi possono essere basati sul peso degli alimenti.

Sono disponibili programmi di cottura a vapore separati Hansa BOEW65311055 ne ha 16 .

È possibile creare i propri programmi, l’apparecchio è in grado di memorizzarne un certo numero 20 per Electrolux EOB 8851 AAX e Hansa BOEI69311055 .

Anche la sonda al cuore è una funzione automatica. Questo apparecchio consente di determinare con precisione la temperatura interna degli alimenti. Quando viene raggiunto il valore selezionato dall’utente, il riscaldamento si interrompe. La sonda di temperatura al cuore è utilizzata da Teka HKL 970 SC, Electrolux EOB 8851 AAX. Il sensore di temperatura del nucleo è un compagno costante del programmatore e spesso fa parte di questa funzione.

Un programmatore serve a impostare automaticamente l’ora. Accende il forno e lo spegne al momento giusto. In combinazione con i programmi automatici, è molto comodo avere un pasto pronto a una certa ora Neff C47c42n3, Hansa BOEI69170055, Electrolux EOK 96030 X .

Per farvi conoscere i nuovi elettrodomestici, sempre più produttori offrono una modalità demo, come l’opzione “Showroom” di Smeg.

Il display operativo ha caratteristiche specifiche. Controlla il livello dell’acqua e fornisce allarmi luminosi e acustici quando è terminato. Ad esempio, il display del DeDietrich DOS 1160 X è simile allo schermo di una pentola a vapore da tavolo. È disponibile anche il display di decalcificazione Kuppersbusch EEBD 6600 .1 E .

Forni a gas

Kuppersbusch

OPPORTUNITÀ

I set di modalità di vapore possono essere consistenti. Ma la visualizzazione di base, costituita dalle modalità più utilizzate, è sempre la stessa. È disponibile la modalità di cottura tradizionale: combinata con il vapore, è perfetta per cuocere al forno, arrostire o stufare.

Il grill è spesso disponibile in versione a due circuiti per diverse quantità di cibo , ma il più interessante è il grill Neff con controllo della temperatura. Il grill del DeDietrich DOS 1160 X ha 4 impostazioni di potenza, con una potenza massima di 3,0 kW.

Come sempre, la mia modalità preferita è la convezione, adatta a piatti di carne, prodotti da forno di grandi dimensioni come il pane.

Le modalità ausiliarie comprendono le già citate modalità di rigenerazione e di fermentazione. Scaldapiatti per servire in stile ristorante Electrolux . In scatola – per preparare prelibatezze fatte in casa come lechos, composte e snack Miele, Electrolux, Smeg . Essiccazione – un processo che avviene a una temperatura compresa tra 60 e 90°C. E mantenere in caldo: questa modalità consente di servire cibi caldi, anche se la famiglia è in ritardo.

Hansa

CURA E PULIZIA

Il vapore non solo cuoce perfettamente, ma aiuta anche a pulire il forno. Le pareti della cavità sono levigate il più possibile con un rivestimento smaltato facile da pulire o in acciaio inox Smeg SC45VC2, SteelAscot AFE6-S . Il vapore ammorbidisce le impurità quando si attiva la funzione di autopulizia. È sufficiente raccoglierli, ad esempio utilizzando un fazzoletto di carta. Semplice e veloce.

Alcuni forni Neff hanno un rivestimento catalitico sulla parete posteriore che può ossidarsi già durante la cottura: è sufficiente pulirlo con un panno umido.

Miele H 5461 EP IX, DeDietrich DOS 1160 X utilizzano la pulizia pirolitica, con tre fasi per lo sporco leggero, medio e pesante.

Il generatore di vapore stesso ha bisogno di cure. Dopo ogni utilizzo, è opportuno scaricare l’acqua non utilizzata. È necessario eseguire periodicamente una procedura di decalcificazione. È necessario utilizzare una formulazione a base di acido citrico o semplicemente acido alimentare , applicare una modalità di riscaldamento speciale o convenzionale e lasciare l’acqua in funzione per il periodo di tempo prescritto. Al termine del processo, sciacquare il serbatoio dell’acqua e pulire le pareti della cavità.

Quando decalcificare?

Zigmund & Shtain

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Alberto Martini

Fin dalla mia infanzia, ho dimostrato una predisposizione per la comprensione della tecnologia e la curiosità verso il funzionamento delle attrezzature. Crescendo, il mio interesse si è trasformato in una passione per la manutenzione e la riparazione di dispositivi elettronici e meccanici.

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Comments: 1
  1. Marco Rossi

    Ciao a tutti, sto leggendo una recensione sui forni a vapore e sono molto interessato all’impostazione del vapore. Qualcuno potrebbe gentilmente spiegarmi come funziona e se è possibile regolare l’intensità del vapore? Grazie in anticipo per le risposte!

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