Uno per tutto e per tutti – cucinare ai fornelli

Se nella vostra cucina non c’è spazio per accessori di lusso come griglie, tostapane, vaporiere, cialde e macchine per il caffè espresso, ricordate: potete anche cucinare ai fornelli, basta sapere come usarli correttamente.

Cuocetelo al vapore e non preoccupatevi

Le novità culinarie mi affascinano sempre. In quel periodo stavo sperimentando la cottura a vapore e mi sono reso conto che volevo provare a cucinare scaloppine o pesce dietetico al vapore.

Ma non mi sono spinta fino all’acquisto di una vaporiera elettrica, perché ho trovato il suo più semplice sostituto: una pentola-

Pentola a vapore.

Si tratta di una comune pentola in acciaio inossidabile con uno o due inserti e un coperchio, con un prezzo compreso tra 900 e 3000 Euro. Il sistema è molto semplice: si riempie la pentola d’acqua, si mette il cibo sugli inserti, si chiude il coperchio e si mette sul fuoco. La base perforata di questi inserti consente al vapore di permeare facilmente.

Rispetto alla cottura con un apparecchio elettrico, c’è uno svantaggio: la mancanza di automazione: timer con spegnimento e controllo del livello dell’acqua. Ma non so dire con certezza quanti minuti ci vogliano per cuocere un involtino o una coscia di pollo, quindi per me non è una perdita.

Anche il livello dell’acqua non è un parametro critico, nella mia pentola c’è abbastanza acqua e non ho mai dovuto aggiungerne altra.

I vantaggi sono molto più tangibili per me. Primo: ho una cucina a gas, quindi il consumo aggiuntivo di elettricità non è del tutto razionale per me, a differenza del gas.

Il secondo è che le pentole sono molto più facili da pulire rispetto alle parti di una vaporiera elettrica: lo sporco dell’acciaio inossidabile si rimuove facilmente e rapidamente. Terzo: se non c’è abbastanza spazio in cucina, il fornello con tutto il suo materiale deve essere messo da qualche parte, e un posto per la pentola non è difficile da trovare.

Un tipo di pentola a vapore è il mantovar, una pentola utilizzata per cuocere gli gnocchi al vapore. La particolarità di questa pentola di coccio è che offre più livelli di cottura: inserti con manici, griglie impilate all’interno o entrambi.

Non ce ne saranno 1 o 2, ma 3 o 4 o più. Il diametro del vaso manti può anche superare le dimensioni standard di 28-36 cm.

Tutto il divertimento della griglia

Un altro elettrodomestico che ha catturato la mia immaginazione è stato il grill. Quanto sembrano appetitose le polpettine al vapore?

Pezzi di carne e pollame, e il processo di cottura è particolarmente affascinante – da picnic! Ma l’alternativa è stata trovata ancora una volta nel reparto pentole: una speciale padella per grigliare. Prezzo a partire da 1,5 mila. vedere.

Le padelle per grigliate sono realizzate in ghisa e alluminio fuso e hanno un peso e una massa notevoli, il tutto per trasferire il calore al cibo in modo uniforme e delicato.

Il fondo di queste padelle è rigato, in modo che durante la frittura il cibo non rimanga bloccato nell’olio o nei suoi stessi succhi, ma sulle stesse costole – la frittura è generata dal calore che sale dal basso.

Il processo di cottura è la frittura, ma è piuttosto dietetico. Carne, pesce e verdure sono ricoperti da una crosta dorata con striature visibili dalle costolette e mantengono la loro succosità all’interno.

Le padelle sono disponibili in forme rotonde, quadrate e ovali. Può avere un rivestimento antiaderente. La frittura avviene secondo semplici regole.

Pulire i lati della padella con l’olio anche se non è obbligatorio, si può omettere del tutto e mettere la padella sul fuoco; il calore deve essere molto buono soprattutto con le padelle in ghisa , quindi ridurre la fiamma a fuoco medio-alto e mettere il cibo in tavola dopo poco tempo.

Idealmente, devono essere girati una sola volta. La carne e il pesce vengono fritti per circa 3-5 minuti ciascuno. da un lato; verdure – a seconda della consistenza: zucchine, peperoni, melanzane, pannocchie – da 1 a 3 minuti., Le patate soprattutto quelle giovani richiedono una cottura più lunga.

È la preparazione del cibo che conta. Alcuni sono marinati, cioè conditi con olio alle erbe e alle spezie, panna acida, succo di limone o aceto.

Prima di inserirli, devono essere ben asciugati con un panno di carta o con un panno da cucina ad eccezione di quelli burrosi ; non è necessario salarli per evitare che diventino succosi. Se il succo cola, è meglio versarlo – la maggior parte delle padelle ha un apposito beccuccio.

Grigliata multiuso

Il grill del forno funziona in modo leggermente diverso: la tostatura conferisce un profilo di sapore diverso, ma soprattutto le possibilità sono diverse.

Il grill del forno sostituisce il tostapane. Certo, questa piccola meraviglia prepara crostini in modo rapido e senza problemi, ma non tutte le famiglie sono disposte a comprare un elettrodomestico in più per un paio di toast.

E il forno ha capacità più ampie: può friggere il pane per la colazione in soli 4-5 minuti, preparare panini caldi con una varietà di ripieni e formaggio, non friggere fette di pane, ma panini interi e non riscaldarli come un tostapane .

Il grill da forno è un’alternativa al girarrosto. Piatti a base di carne, salsicce, wurstel e pollo sono fatti molto bene con esso. E se a casa avete un girarrosto e una griglia, potete preparare piatti in stile country: barbecue, pesce affumicato e pollo marinato.

Cucinare lentamente ma con costanza

Un altro miracolo della tecnologia moderna: la pentola a cottura lenta, un dispositivo speciale che consente di cucinare a una temperatura di 80-90 gradi senza fretta, ma in modo estremamente delizioso, conservando i sapori, la linfa e tutta l’utilità del prodotto.

Le delizie della cottura lenta possono essere gustate in una casseruola di ghisa o profonda o in un tegame a base pesante

ghisa. Cucinare in esso è estremamente piacevole: riscalda la sensazione di continuità, di arcaicità.

Questo tipo di padella è molto pesante e massiccia pesa tra i 3 e i 6 kg ! , ed è in grado di trasferire il calore in modo particolarmente delicato ai cibi, così da ottenere l’effetto di cottura desiderato, simile a quello di un forno a pietra.

La pentola deve essere dotata di coperchio e la sua forma può essere rotonda o ovale a forma di papera . A volte le stoviglie hanno un rivestimento in smalto vetroso che le rende facili da pulire. Come si capisce, la pentola è praticamente eterna e non è un peccato trasmetterla in eredità. Non stupitevi quindi dei prezzi che vanno dai 3 ai 20 mila euro. strofinare. ma si può anche acquistare per 900 rub. .

Sia il piano cottura che il forno possono essere utilizzati per la cottura lenta. Il principio è molto semplice: prima si scalda molto il cibo, poi si abbassa la temperatura e si lascia sobbollire per qualche ora.

Oltre alla ghisa, è possibile utilizzare ceramica e vetro resistenti al calore – pentole da portata e pentole generiche con coperchi. Sono progettati esclusivamente per i forni.

La specialità

Una varietà di piccoli elettrodomestici può rivelarsi utile per gli amanti di diversi tipi di dessert. Anche se molti di loro ci

Possiamo preparare i nostri piatti ai fornelli, come i preferiti della nostra infanzia, come la crème fraîche o i waffle.

In epoca sovietica, molte casalinghe disponevano di apparecchi speciali – bivalvi per cucinare sul fornello. Sono in vendita ora. Il vantaggio di acquistarli è evidente: il loro prezzo accessibile circa 500-700 Euro . , la compattezza particolarmente importante se l’oggetto viene usato di rado , la semplicità della tecnologia di applicazione e, naturalmente, la nostalgia.

Prepararsi all’inverno

La pentola può essere utilizzata per conservare a lungo i prodotti dell’orto o del bosco.

È possibile preparare il succo sul fornello, proprio come facevano le nostre nonne. Uno spremiagrumi – un vaso a più livelli – vi aiuterà

in acciaio inox o alluminio costo a partire da 1000 Euro . . Il design è simile a quello di una pentola a vapore: padella grande, tre livelli. Quello inferiore è utilizzato per l’acqua, che riscaldata si trasforma in vapore e sale verso l’alto attraverso un tubo .

Sull’ultimo “piano”, si posizionano bacche, fette di pere, mele, mandarini sull’inserto perforato. Sotto l’influsso del vapore, emettono un succo che viene raccolto nello scomparto centrale e fatto defluire attraverso un tubo.

Il cuocisucco consente di produrre grandi quantità di succo, che direttamente nel processo di ottenimento subisce un trattamento termico, il che significa che non è necessaria un’ulteriore pastorizzazione o bollitura. Il succo può essere versato direttamente in barattoli sterili e sigillato con coperchi per una lunga conservazione.

Tra l’altro, la sterilizzazione dei barattoli è un’altra funzione che il piano di cottura può svolgere. Mettere i vasetti puliti su un vassoio e infornare. Alzate il fuoco a 150 gradi e lasciate riposare per 15-20 minuti.

Anche i barattoli, già pieni di ogni tipo di prelibatezza – pomodori e cetrioli croccanti, insalata e lecho – devono essere sterilizzati. Prendiamo una pentola larga e alta, mettiamo un telo sul fondo, mettiamo i vasetti e li riempiamo fino alle spalle con acqua alla stessa temperatura del loro contenuto, accendiamo il fuoco e teniamo per circa 15 minuti.

E asciutto!

Erbe, funghi e mele sono ideali per l’essiccazione in forno. I prodotti devono essere preparati per l’essiccazione, lavati i funghi non devono essere lavati, basta sbucciarli , asciugati con un telo, tagliati a pezzi. Le fette devono essere piuttosto sottili 5-7 mm .

Foderare la teglia con carta da cucina e distribuirvi il cibo in uno strato sottile. Modalità di temperatura per verdura e frutta 80-100 gradi in più – possibilità di utilizzare una ventola . L’essiccazione deve avvenire con il forno socchiuso, i cibi succulenti devono essere mescolati di tanto in tanto.

Quando la maggior parte dell’umidità è scomparsa, è necessario ridurre la temperatura a 60-70 gradi e conservare fino a completa asciugatura. In generale, il processo richiede 5 ore per le carote, 8-9 ore per i pomodori, 6-10 ore per mele, prugne, pere e funghi, 12 ore per albicocche, lamponi, fragole e ciliegie.

I funghi possono essere essiccati a una temperatura di 50 gradi Celsius. Dopo 2-3 ore la temperatura viene portata a 80 gradi.

L’essiccazione delle erbe è più rapida – circa 4-5 ore, la temperatura è impostata a circa 50 gradi per prezzemolo e sedano – 70 gradi .

…e una tazza di caffè

La caffettiera è un apparecchio che dà molto piacere a chi lo possiede, perché offre una bevanda speciale

Caffè espresso ad alta pressione.

È possibile preparare questa meravigliosa bevanda sul fornello, come fanno le casalinghe spagnole e italiane, utilizzando a questo scopo le macchine per il caffè espresso. Il dispositivo ha l’aspetto di un piccolo bollitore ed è composto da tre parti: quella inferiore è riempita d’acqua, quella centrale di caffè macinato e quella superiore contiene la bevanda.

Quando la caffettiera viene posizionata sul fornello, l’acqua in essa contenuta viene riscaldata e fluisce attraverso il beccuccio verso il caffè sotto pressione, quindi il liquido si raccoglie nella parte superiore. Per preparare il caffè in uno di questi apparecchi bastano pochi minuti. Caffettiere in alluminio fuso per 1, 2, 4 e 6 tazze. Costano da 700 Euro.