Il cuore della cucina, dove cucinano tutti i membri della famiglia. Nei moderni appartamenti russi il ruolo di focolare è svolto per lo più da un fornello, nonostante l’assalto dei concorrenti – forni a microonde ed elettrodomestici incorporati. Oggi parliamo seriamente di fornelli.
La frittella non è all’altezza del bruciatore?
Cominciamo con le cose spiacevoli. Secondo gli ambientalisti, il fornello a gas rappresenta una minaccia per la salute delle persone che vivono negli appartamenti. Ma la capacità progettuale del cavo di alimentazione in una casa gassificata rende impossibile la sostituzione dei forni a gas con forni elettrici. L’installazione può essere eseguita a regola d’arte da un’organizzazione specializzata solo nel caso di un progetto di ristrutturazione con installazione di un cavo trifase.
Esistono alcune semplici regole per proteggere se stessi e la propria famiglia dagli effetti nocivi del monossido di carbonio:
10. Non è possibile acquistare un fornello a gas senza un certificato Italiano, perché le caratteristiche qualitative del gas domestico differiscono dagli standard europei.
11. Per motivi di sicurezza, i piani di cottura a quattro fuochi possono essere installati solo in aree di dimensioni superiori a 15 metri quadrati. m.
Quest’ultimo punto è particolarmente divertente da leggere per i residenti russi, la maggior parte dei quali cucina ogni giorno nelle loro cucine di meno di 7-10 metri quadrati. m. Ma il monossido di carbonio è una cosa seria – e contribuisce ai frequenti mal di testa molto più delle tempeste magnetiche atmosferiche – quindi prendete sul serio i consigli degli scienziati ambientali. Cercate almeno di dotare la vostra cucina di una buona cappa e di lasciare aperta la finestra di ventilazione.
E ora la parte migliore: nessun piano di lavoro elettrico è paragonabile a un piano di lavoro a gas. Cucinati su un piano di cottura a gas, i cibi hanno un sapore migliore e si cuociono più velocemente rispetto a quelli cucinati su una tradizionale “padella” elettrica. In fondo, ogni miglioramento dei piani di cottura elettrici è stato progettato per rendere la funzione di cottura elettrica il più simile possibile a quella di un piano di cottura a gas convenzionale. Ecco perché tutti i vantaggi speciali che i fornelli pagano, come i bruciatori express, i bruciatori High-Light, il riscaldamento a induzione, la velocità, l’economicità e i buoni risultati, sono offerti ai fornelli a gas a un prezzo minimo.
Se l’armadio ha dei pulsanti, non serve un cuoco!
La parte del fornello con le zone di cottura può essere chiamata con qualsiasi nome: piano cottura o piano di cottura. Ma in qualunque modo la si chiami, le zone di cottura sono indispensabili per la vita moderna. Per questo motivo è ancora più importante sapere come funzionano.
I quattro bruciatori di un piano cottura a gas sono generalmente distribuiti come segue: due bruciatori di medie dimensioni, un bruciatore largo e un bruciatore “economico” più stretto per riscaldare una piccola porzione o per preparare il caffè in una pentola. Di solito si mettono i bruciatori più grandi e quelli più piccoli uno accanto all’altro per non sovraffollare le pentole.
Raramente, e solo su fornelli molto costosi, si consigliano bruciatori pesanti con anelli di fiamma multipli per cuocere rapidamente pentole e padelle di grandi dimensioni. Sono state fatte anche altre interessanti scoperte. Ad esempio, l’Ariston C 659 B X ha tre bruciatori ovali Double Face, disposti su un’unica fila.
È possibile ruotarli di 90° e accenderli singolarmente o contemporaneamente. Si possono usare per cucinare anche tre pentole piccole o una padella stretta e lunga per il pesce o la carne. È anche possibile posizionare una piastra per barbecue con scanalature speciali sopra tutti i bruciatori per raccogliere il grasso.
E, naturalmente, un moderno fornello a gas può essere acceso in modo semplice e veloce anche da un bambino di prima elementare, senza bisogno di accendere un fiammifero. Se il piano di cottura è dotato di un normale interruttore di accensione elettrica, l’interruttore di accensione deve essere premuto quando si accendono i bruciatori dopo aver ruotato il selettore di potenza. E con l’accensione automatica, è sufficiente girare l’interruttore di alimentazione, senza dover premere altri pulsanti.
Per quanto riguarda i gadget speciali di fantasia, possiamo chiamarlo “gas su vetro”: i bruciatori a gas tradizionali sono collocati su una superficie completamente liscia di vetro temperato.
I bruciatori più comuni sui piani di cottura smaltati sono di due tipi:
Sui piani di cottura in vetroceramica si trovano zone di riscaldamento ordinarie, Hi-Light, alogene e a induzione.
I bruciatori tradizionali sono piuttosto lenti e richiedono molto tempo per riscaldarsi e altrettanto per raffreddarsi. Sono raramente utilizzati sul piano di cottura in ceramica. Le zone di cottura Hi-Light, che si preriscaldano in pochi secondi, sono quelle più comunemente installate.
Un bruciatore alogeno è riscaldato da un elemento riscaldante alogeno. Si riscalda immediatamente e si raffredda rapidamente: il calore è distribuito uniformemente sulla base della pentola.
Il riscaldamento a induzione è ancora più interessante. Il calore è generato direttamente alla base della pentola dalle radiazioni elettromagnetiche emesse da una speciale unità a induzione nascosta sotto il piano di cottura in ceramica. La superficie della pentola rimane sempre fresca e il latte non si attacca e può essere facilmente rimosso con un panno umido. Con questo tipo di cottura non c’è assolutamente dispersione di calore nell’ambiente, il che riduce il consumo energetico del 40%. Riducono fino al 70% il tempo necessario per riscaldare le pentole fino alla temperatura di cottura. Ma richiede pentole con un fondo spesso e sempre in materiali che possono essere magnetizzati.
Alcuni bruciatori sono dotati di una funzione di spegnimento automatico. In questo modo si riduce notevolmente la necessità della vostra presenza in cucina. Si imposta immediatamente il bruciatore a bassa potenza e si attiva il controllo dell’ebollizione. Il piano di cottura si riscalda a partire dalla potenza massima e, una volta raggiunta, passa automaticamente a un’impostazione a scelta.
I bruciatori possono essere dotati di un sistema automatico di riduzione del calore modelli di fornelli elettrici Hansa . La pentola controlla automaticamente la potenza di riscaldamento. Basta programmarlo una sola volta e ridurrà automaticamente il calore ogni volta che sarà necessario. Questa funzione è utile se si cucina spesso lo stesso piatto nella stessa quantità.
E non si romperà la ceramica del vetro?
Tutti hanno sentito parlare dei vantaggi del vetroceramica: è bello, comodo ed elegante. Ma i proprietari di cucine in vetroceramica a volte lamentano degli aspetti negativi.
In primo luogo, bisogna fare molta attenzione quando si fanno bollire i liquidi nelle pentole, perché se la zuppa calda finisce nella zona di cottura vicina e fredda, la superficie in vetroceramica potrebbe rompersi e si potrebbe sostituire l’intera superficie, il che è costoso e fastidioso.
Inoltre, il liquido caldo può cadere non solo sulla superficie di lavoro adiacente, ma anche sul pavimento, dato che la pentola è praticamente priva di lati. In questo caso dovrete lavare non solo il piano cottura, ma anche la parte anteriore e il pavimento intorno. Alcuni produttori si sono preoccupati di evitare che ciò accada e hanno predisposto speciali scanalature lungo il perimetro dell’intera superficie del piano di cottura per evitare che il liquido finisca sul pavimento.
In secondo luogo, se si mette una padella fredda sulla zona di cottura riscaldata o se si versa accidentalmente dell’acqua fredda, l’argilla vetrificata si rompe.
In terzo luogo, i fornelli in vetroceramica non amano i dolci. Se vi si rovescia sopra uno sciroppo dolce o una composta, in generale una qualsiasi soluzione contenente zucchero, pulirla immediatamente con un raschietto mentre la superficie è calda.
Quando si acquista un nuovo forno, è necessario acquistare nuove pentole. Le pentole in ceramica vetrificata sono molto più esigenti delle frittelle in ghisa da questo punto di vista: le pentole e le padelle devono avere un fondo liscio e privo di difetti. Non è auspicabile che abbia una lucentezza metallica, simile a quella di uno specchio, perché riflette la radiazione termica e aumenta il tempo di cottura. Le pentole con fondo opaco o scuro sono le migliori. Le pentole in vetro refrattario richiedono molto tempo per riscaldarsi e sono difficili da spegnere rapidamente, quindi non sono molto comode da usare.
Avvio del timer per la cena
Sempre più forni a gas ed elettrici sono dotati di timer meccanici o elettronici. Il timer meccanico è solitamente impostato per 60 minuti e segnala con un segnale acustico lo scadere del tempo impostato.
Il timer elettronico, che spegne automaticamente il piano cottura e lo accende all’ora impostata, è molto più intelligente. Il timer di solito controlla il forno e una delle zone di cottura. Nell’Asko C968, ad esempio, questa è la zona di riscaldamento posteriore destra e il forno. I modelli Hansa hanno il frontale sinistro + forno e grill.
Il timer può essere utilizzato anche come normale orologio o come sveglia da cucina per i fornelli elettrici Bosch . I modelli più costosi di fornelli in vetroceramica sono spesso dotati di un timer automatico. I vantaggi di questo timer sono evidenti, ma c’è uno svantaggio che riduce notevolmente i vantaggi dell’apparecchio.
Il fatto è che il timer utilizza la frequenza di rete per indicare l’ora e questa non è sempre esattamente di 50 Hz, quindi l’orologio del timer può andare veloce o lento. Di conseguenza, il piatto potrebbe essere ancora poco cotto o già troppo cotto.
Da cosa dipende il prezzo?
Il tipo di alimentazione.
I forni a gas simili sono più economici di quelli elettrici.
Gli elettrodomestici freestanding sono più economici di quelli da incasso.
Le superfici smaltate sono più economiche delle pentole in acciaio inox, l’acciaio inox è più economico del vetroceramica.
Naturalmente, la scelta più economica è quella di un bruciatore standard. La disponibilità di un masterizzatore espresso aumenta già il costo del prodotto. Dovrete pagare un extra per i bruciatori a doppio circuito, Hi-Light e soprattutto per i riscaldatori alogeni e a induzione.
Chiaramente, più versatile è il forno, più alto è il prezzo dell’intero apparecchio.
Dovrete pagare di più per l’aspetto del piano di cottura, appositamente progettato da uno specialista rinomato. Inoltre, più sono gli optional e gli automatismi, più l’apparecchio è costoso nel suo complesso. Naturalmente, i modelli con timer automatico saranno più costosi di modelli simili senza timer o con la sua controparte meccanica.
Un marchio noto a volte costa più del nome dello stilista e il marchio è spesso associato al paese d’origine. Ad esempio, gli elettrodomestici finlandesi o svedesi costano più di quelli italiani.
Che taglia hai?
Un piano di cottura stretto 50 cm consente certamente di risparmiare spazio in cucina, ma può risultare angusto per quattro pentole e padelle grandi, e anche una pentola dal fondo largo può essere posizionata solo in diagonale.
L’altezza standard del piano di cottura è di 85 cm. Naturalmente non tutti possono farlo: alcuni sono alti, altri bassi. Il piano di cottura può essere sollevato fino a 93 cm di altezza. La maggior parte dei fornelli scandinavi dispone di questa opzione. Le persone più alte, invece, dovranno probabilmente cucinare in piedi su una panca.
Chi il padrone metterà al loro posto?
Esiste una legge tacita: se installate il piano cottura da soli, dovrete pagare la prima riparazione in garanzia. E un professionista probabilmente troverà alcuni difetti nella vostra installazione fai-da-te. È necessario prestare particolare attenzione durante l’installazione degli apparecchi a gas.
È importante ricordare che le cucine a gas possono essere installate solo da un tecnico formato da un’organizzazione autorizzata.
Quando il master è in funzione, assicurarsi che la fiamma minima dei bruciatori sia regolata. La pressione del gas nella linea principale davanti alla cucina a gas non deve essere superiore a 0,03 kg/cubo. cm, ma può essere leggermente inferiore, ad esempio nelle ore di punta, quando molte casalinghe accendono i fornelli.
Pertanto, senza una speciale regolazione, una piccola fiamma può spegnersi spontaneamente, essere instabile, l’accensione elettrica avverrà con schiocchi di petrolio.
Inoltre, se si installa un piano cottura a gas con un interruttore di accensione elettrico o un controllo elettronico, deve essere collegato a terra come qualsiasi altro apparecchio elettrico di grandi dimensioni.
Secondo punto importante, Mosgaz consiglia di utilizzare una linea a soffietto invece della solita linea flessibile rinforzata. Le prese a soffietto sono tubi flessibili, corrugati, interamente metallici in acciaio inox con dadi di accoppiamento; sono disponibili in versione verniciata o non verniciata.
Naturalmente, il manicotto a soffietto è più costoso del flessibile rinforzato, ma è più affidabile e ha una durata di vita molto più lunga: 15 anni 5 anni per il flessibile rinforzato . Dopo tutto, ci sono casi in cui la causa degli incendi nelle cucine è diventata un flessibile sfilacciato. Le linee di alimentazione flessibili rinforzate non sono assolutamente consentite quando si installano piani di cottura a gas con accensione elettrica o controllo elettronico, poiché il tubo flessibile intrecciato trasporta corrente anche se il piano di cottura è collegato a terra.
Consigli per la padrona di casa
- Assicurarsi che l’olio nella padella non si surriscaldi perché si incendia facilmente. In questo caso, non bisogna spegnere le fiamme con l’acqua e il fuoco deve essere coperto con un coperchio.
- Quando si utilizza una cucina indipendente, è necessario mantenere la distanza tra la cucina e le pareti laterali delle sezioni adiacenti per evitare il riscaldamento e il danneggiamento dei mobili. Inoltre, il piano di lavoro deve essere più alto del piano di lavoro.
- Il coperchio di vetro del piano cottura può rompersi se lo si chiude quando i bruciatori sono in funzione o ancora caldi, oppure se si accende il bruciatore mentre il coperchio è chiuso.
- Il retro del piano di cottura deve trovarsi ad almeno 5 cm dalla parete.
- Ogni sei mesi controllare l’impianto via cavo. Se si rilevano difetti crepe, segni di fusione, indurimento del materiale isolante , il cavo deve essere sostituito per evitare incidenti.
- Le pentole da utilizzare sul fornello elettrico devono avere un fondo piatto che si adatti perfettamente alla superficie del bruciatore. Il diametro delle pentole deve essere uguale o leggermente superiore al diametro del bruciatore.
- Sia il fondo delle pentole che i bruciatori devono essere mantenuti puliti, perché lo sporco attaccato può ridurre notevolmente il trasferimento di calore.
- Un bruciatore rovente può scoppiare e rovinarsi se lasciato incustodito. Deve essere sostituito.
- Evitare il raffreddamento improvviso dei bruciatori caldi. Le fuoriuscite di freddo possono causare crepe e malfunzionamenti.
Per evitare che i bruciatori si arrugginiscano, non appoggiarvi pentole con il fondo bagnato e asciugarle sempre.
Che cosa cucinerai per placare la tua fame? Hai qualche ricetta preferita da suggerire?