Zuppa di gazpacho Spagna, Portogallo

Zuppa di Gazpaccio Spagna, Portogallo

Il destino della zuppa andalusa spagnola è in parte simile a quello della nostra okroshka: in origine era il cibo dei poveri, una zuppa di avanzi e di cose inutili, poi è diventato un piatto da ristorante, che viene mangiato volentieri sia dai locali che da molti “turisti”, compresi i “russi”.

Il numero di ricette e varianti del gazpacho si avvicina all’enorme numero di modi di preparare l’okroshka. Il gazpacho ha una proprietà inestimabile nei climi caldi: la base di pomodoro trattiene perfettamente il sale e l’acqua, proteggendo il corpo dalla disidratazione.

Tuttavia, questa zuppa dovrebbe essere considerata con cautela dalle persone che sono soggette a edemi, che soffrono di malattie renali e di depositi di sale.

• 0,5 l di succo di pomodoro
• Mezzo chilo di pomodori maturi
• Pane bianco o nero senza crosta – 2 fette
• 2 cetrioli freschi
• 1 peperone dolce se vi piace il piccante, potete usare anche il peperoncino !
• 1 cipolla rossa
• 2-3 spicchi d’aglio
• 2 cucchiai di panna acida o maionese
• Sale, zucchero, pepe rosso macinato, aceto balsamico o di vino a piacere
• prezzemolo o coriandolo tritati
• ghiaccio

Mettere il pane in ammollo nell’acqua. Tagliare i pomodori a croce, scottarli con acqua bollente e pelarli. Tritare un pomodoro e il pane in un frullatore, frullare fino a ottenere un composto omogeneo. Tagliare a dadini il resto dei pomodori e i cetrioli sbucciati, sbucciare i peperoni e tritarli finemente, tritare la cipolla e l’aglio in un frullatore.

Condire le verdure con olio d’oliva e aceto, salare e pepare e impastare brevemente. Mescolare il succo di pomodoro con la panna acida o la maionese, aggiungere le verdure e il composto di pane e pomodoro, il ghiaccio tritato e le erbe.

Zuppa vichyssoise Francia

Dopo il film sui Gardermarin, è diventato popolare il detto di un personaggio sulla zuppa di cipolle francese: “una cipolla per ogni secchio d’acqua – brr!!!”.

Forse c’è molto umorismo in questo, ma non molta verità. La zuppa di cipolle francese fredda è un classico del genere, e non si può dire che non sia zuccherata: sono necessari tre tipi di cipolle da soli!

• 2 scalogni medi
• mezzo chilo di gambi di porro bianco
• 3 patate medie
• Un litro di brodo di pollo
• 1 cucchiaio di burro
• 100 ml di panna non grassa
• 1 mazzo di cipolle verdi
• sale e pepe a piacere

Lavare i porri, staccare le foglie superiori e tagliarle a rondelle, sbucciare e tagliare a cubetti le patate. Tritare la cipolla e soffriggerla nel burro fino a renderla trasparente, aggiungere i porri e dopo 5 minuti le patate.

Quando tutto è leggermente soffritto, versare il brodo, coprire e cuocere per circa 20-25 minuti fino a quando le verdure sono tenere. Lavorare il tutto con un frullatore fino a ottenere una purea, aggiungere la panna, il sale e il pepe, far bollire e scolare. Servire in ciotole da zuppa con una generosa spolverata di cipolle verdi.