Zuppa di Trianteli Georgia

Zuppa di Trianteli Georgia

Alla fine degli anni Cinquanta il dottor Sulakvelidze pubblicò a Tbilisi il libro “Cucina georgiana”. Numerose ricette classiche e originali, tra cui questa insolita zuppa che, purtroppo, non è conosciuta nei ristoranti moscoviti di cucina caucasica.

Ma il sapore è sorprendente: provatelo, ma tenete presente che è piuttosto piccante e saporito. Rinvigorisce e stimola l’appetito!

• 1 kg di ciliegie o more
• aglio
• cipolla verde
• cetrioli
• Verdi di cilantro e dragoncello
• sale a piacere

Sciacquare, impastare e spremere il succo delle albicocche. Se il succo è troppo dolce, aggiungere acqua. Condire il succo con l’aglio schiacciato, il coriandolo e l’aneto tritati, salare, mescolare e raffreddare. Al momento di servire, aggiungere alla zuppa la cipolla verde tritata finemente e i cetrioli freschi sbucciati e tagliati a cubetti.

Zuppa di Chamcharak Armenia

La frutta secca è molto popolare in Armenia: le albicocche, da cui si ricavano le albicocche e le albicocche secche, crescono in abbondanza qui, così come l’uva. Ripieno di albicocche secche, prugne, corniole, gelsi e uva sultanina per i pranzi di nozze e di Pasqua. A nostro avviso, il Chamcharak è più che altro un dessert. L’importante è scegliere frutta secca dolce e bella e mettere poco zucchero.

• albicocche secche, uva sultanina e more di gelso in proporzione uguale di 4 albicocche per porzione
• Acqua bollente – per ottenere la consistenza di una zuppa, non di una composta
• Zucchero – contare 1 pezzo per porzione
• cannella a piacere
• menta o dragoncello per la decorazione

Versare acqua bollente sulla frutta secca ben lavata, mettere sul fuoco e cuocere per circa mezz’ora. A fine cottura aggiungere lo zucchero e la cannella macinata, raffreddare e servire, guarnendo con erbe aromatiche.