Zuppa di vino Tokay Ungheria

Zuppa di vino Tokay Ungheria

Le associazioni dolciarie con l’Ungheria sono molte: le prugne dolci e i lillà profumati sono chiamati ungheresi, e le torte Esterhazy sono solo un classico!

In Ungheria esistono anche due zuppe dolci tradizionali: la zuppa di ciliegie per i bambini e questa zuppa alcolica o densa e fredda per gli adulti… vin brulè. A proposito, molto gustoso con le torte!

• Bottiglia di vino bianco 0,75 l o mix: 250 ml di Tokay e 500 ml di qualsiasi vino bianco da tavola
• ½ tazza di acqua
• 200 ml di panna
• 5 tuorli d’uovo
• ½ tazza di zucchero semolato
• 1 buccia di limone
• chiodi di garofano a piacere
• 1 bastoncino di cannella
• grappolo d’uva bianca

Montare con un mixer 2 tuorli con la panna e il resto dei tuorli con mezzo bicchiere di vino. Mescolare il resto del vino con l’acqua, aggiungere le spezie e lo zucchero e portare a ebollizione. Aggiungere la panna e la miscela di vino e tuorli e raffreddare.

Mettete alcuni acini d’uva in ogni ciotola se gli acini hanno dei semi, tagliateli nel senso della lunghezza e rimuoveteli con un coltello affilato .

Tarator Bulgaria

È un piatto balcanico, diffuso soprattutto in Bulgaria. Si può assaggiare in Macedonia, Turchia, Grecia e Cipro. In pratica, di nuovo qualcosa di ocrochette, ma con l’inserimento di ingredienti balcanici: noci e olio d’oliva.

Un’altra cosa: il vero tatorator è fatto con il tradizionale prodotto bulgaro a base di latte acido, lo yogurt, anche se è possibile incontrare molte ricette in cui viene utilizzato il kefir. Lo yogurt senza additivi nel nostro paese è più facile da trovare non in bottiglie, ma in tazze – in tale yogurt denso dovrebbe aggiungere acqua e mescolare accuratamente con un mixer o un frullatore. Aggiungete il cumino e avrete una zuppa italiana!

• 0,5 l di yogurt
• un po’ d’acqua
• 2 cetrioli freschi
• Manciata di noci sbucciate
• spicchio d’aglio
• 1 cucchiaio. un cucchiaio di olio d’oliva
• un po’ di pepe rosso
• sale
• 1 mazzetto di aneto
• ghiaccio

Mescolare lo yogurt o il kefir con l’acqua, salare, schiacciare l’aglio e aggiungere i cetrioli grattugiati. Scaldare l’olio d’oliva con il pepe non far bollire, solo per insaporire , versare nella zuppa. Tritare le noci con un frullatore, aggiungerle al taratore, mescolare il tutto, aggiungere del ghiaccio fresco macinato e dell’aneto tritato finemente. A volte questa zuppa viene servita in tazze o bicchieri invece che in piatti.

Shaltibarschai Lituania

In Lituania si preparano zuppe che noi in Italia chiamiamo con altri nomi: borscht freddo su kefir, okroshka lituana e botvina secondo la tradizione lituana.

Ci sono molte varianti: c’è chi mette nel piatto le barbabietole giovani insieme alle cime o all’acetosella, chi preferisce bollirle, chi le cuoce e c’è una variante che prevede di cucinare questo parente del borsch anche senza barbabietole ma allora è quasi un tarator bulgaro, un chalope uzbeko o un okroshka di kefir .

• 5 barbabietole giovani con cime di barbabietola o un mazzetto di acetosa
• 0,5 l di kefir
• 0,5 litri di acqua
• 100 g di panna acida
• 2 cetrioli freschi
• cipolla verde, aneto a piacere
• 2 uova sode
• sale

Sciacquare, lavare, bollire e tritare la barbabietola giovane o l’acetosa, aggiungere il kefir al brodo raffreddato e mescolare bene. Lessare o cuocere le barbabietole, sbucciarle, tagliarle a dadini e aggiungerle al brodo. Sbucciare e tagliare i cetrioli e tritare finemente le erbe, aggiungere il tutto alla zuppa e salare. Servire con una fetta d’uovo e un cucchiaio di panna acida.