Difficile, ma gustoso! Chef, food stylist, organizzatore e ispiratore della Scuola di Cucina P.Ro.Stranstvo Pavel ROGOZHIN ha cucinato piatti italiani con apparecchiature Kenwood. Questo marchio, che appartiene all’azienda italiana De’Longhi, è perfettamente adatto alle sfide culinarie del Mediterraneo.
Cannelloni* al nero di seppia con ripieno di frutti di mare
È necessario:
per la pasta
– 500 g di farina grossa Semola , 500 g di farina fine farina “00” , 10 uova, 30 g di olio d’oliva, sale marino, 1 cucchiaio di succo di pomodoro, canneloni di pasta. l. inchiostro di seppia.
Per la salsa e il ripieno
– 1 kg di gamberetti bolliti, 500 g di cozze polpa bollita , 1 porro, 1 cipolla, 1 zucchina, 1 peperone rosso, 2 spicchi d’aglio, 70 ml di olio d’oliva, 4 rametti di basilico verde, 50 g di burro, 1 litro di pomodoro, 150 ml di panna al 38%, sale marino, pepe nero.
Preparazione:
Impastare la farina con le uova, il burro, un pizzico di sale e il nero di seppia. Impastare fino a ottenere una pasta liscia e compatta, coprire con pellicola trasparente e raffreddare per 30 minuti. Togliere la pasta dal frigorifero, lavorarla ancora un po’ e stenderla in modo sottile, quindi tagliarla in sfoglie della forma e della lunghezza desiderate.
Tagliare a dadini le verdure preparate e sbucciate. Scaldare una padella con olio d’oliva, aggiungere le verdure e farle soffriggere fino a quando non si ammorbidiscono. Mescolare le verdure e i frutti di mare, aggiungere il basilico tritato e condire a piacere.
Stendere il ripieno nelle sfoglie di pasta preparate. Stendere su una teglia da forno unta di burro con il lato di giuntura rivolto verso il basso . Condire i pomodori a piacere e versarli sui caneloni. Coprire con un foglio di alluminio e cuocere in forno a 200°C per 25 minuti. Quindi togliere la pellicola, irrorare i cannelloni con la panna e lasciare in forno per altri 5 minuti.
Impiattare i cannelloni e guarnire con la salsa di pomodoro.
* I caneloni sono una pasta italiana a forma di tubo di circa 2-3 cm di diametro e lunga circa 10 cm.
Mi chiedo se i cannelloni al nero di seppia con ripieno di frutti di mare siano un piatto tradizionale o una creazione moderna. Mi piacerebbe saperne di più sulla storia di questo piatto delizioso!
Ciao! Sono molto curioso di sapere come sia il sapore dei cannelloni al nero di seppia con ripieno di frutti di mare. Mi potete raccontare se il sapore del nero di seppia risalta e se il ripieno di frutti di mare completa l’aroma del piatto? Grazie!