Difficile, ma gustoso! Chef, food stylist, organizzatore e ispiratore della Scuola di Cucina P.Ro.Stranstvo Pavel ROGOZHIN ha cucinato piatti italiani con apparecchiature Kenwood. Questo marchio, che appartiene all’azienda italiana De’Longhi, è perfettamente adatto alle sfide culinarie del Mediterraneo.
Cannelloni* al nero di seppia con ripieno di frutti di mare
È necessario:
per la pasta
– 500 g di farina grossa Semola , 500 g di farina fine farina “00” , 10 uova, 30 g di olio d’oliva, sale marino, 1 cucchiaio di succo di pomodoro, canneloni di pasta. l. inchiostro di seppia.
Per la salsa e il ripieno
– 1 kg di gamberetti bolliti, 500 g di cozze polpa bollita , 1 porro, 1 cipolla, 1 zucchina, 1 peperone rosso, 2 spicchi d’aglio, 70 ml di olio d’oliva, 4 rametti di basilico verde, 50 g di burro, 1 litro di pomodoro, 150 ml di panna al 38%, sale marino, pepe nero.
Preparazione:
Impastare la farina con le uova, il burro, un pizzico di sale e il nero di seppia. Impastare fino a ottenere una pasta liscia e compatta, coprire con pellicola trasparente e raffreddare per 30 minuti. Togliere la pasta dal frigorifero, lavorarla ancora un po’ e stenderla in modo sottile, quindi tagliarla in sfoglie della forma e della lunghezza desiderate.
Tagliare a dadini le verdure preparate e sbucciate. Scaldare una padella con olio d’oliva, aggiungere le verdure e farle soffriggere fino a quando non si ammorbidiscono. Mescolare le verdure e i frutti di mare, aggiungere il basilico tritato e condire a piacere.
Stendere il ripieno nelle sfoglie di pasta preparate. Stendere su una teglia da forno unta di burro con il lato di giuntura rivolto verso il basso . Condire i pomodori a piacere e versarli sui caneloni. Coprire con un foglio di alluminio e cuocere in forno a 200°C per 25 minuti. Quindi togliere la pellicola, irrorare i cannelloni con la panna e lasciare in forno per altri 5 minuti.
Impiattare i cannelloni e guarnire con la salsa di pomodoro.
* I caneloni sono una pasta italiana a forma di tubo di circa 2-3 cm di diametro e lunga circa 10 cm.
