Cotolette di halibut con carote

Prodotti:

500 g di carote con i gambi,

4 cotolette di ippoglosso 200 g,

1 limone, pepe,

½ prezzemolo, basilico o aneto,

30 g di burro,

100 ml di brodo vegetale, sale.

Preparazione: sciacquare e pelare le carote, tagliare i gambi a 2 cm. Cottura a vapore per 12 minuti nel vassoio di cottura forato.

Sciacquare le cotolette di pesce, asciugarle, condirle con pepe e succo di limone, metterle in una fodera solida dopo i primi 12 minuti e cuocerle a vapore insieme alle carote per altri 12 minuti.

Sciacquare le erbe. Asciugare le verdure con un canovaccio e tagliarle finemente. Sciogliere il burro in una padella, unire le carote, mescolare il burro e cospargere con le erbe. Aggiungere il brodo vegetale, il sale e il pepe. Mentre le carote cuociono, tenere le scaloppine a 70 °C. Al momento di servire, salate le cotolette e guarnitele con le carote verdi.