Filetto d’anatra con verdure croccanti

Avremo bisogno di:

Filetto d’anatra – 300 g

Olio d’oliva – 2 cucchiai.l.

Broccoli – 150 gr

Cavolfiore – 150 g

Cavolo verza – 150 g

Sale – 1 cucchiaino. l.

Pepe – ½ h. l.

Salsa di vino

Per la salsa al vino:

Vino rosso – 200 ml

Zucchero – 2 cucchiai.l.

Scalogno – 50 g

Marmellata di albicocche – 50 g

Amido – 1 cucchiaino.l.

Sale – ½ h.l.

Metodo:

Filetto d’anatra, eliminare il grasso in eccesso. Arrostire con rosmarino e aglio su entrambi i lati, salare e pepare, disporre su una teglia e mettere in forno preriscaldato a 180°C per 7-8 minuti.

Per la guarnizione, tagliare i broccoli e i cavolfiori a cimette e la verza a metà. Immergere le verdure in acqua bollente salata per 4 minuti, quindi scolarle in un colino e asciugarle. Arrostire le verdure nel burro. Tagliare l’anatra a fette, guarnire con le verdure e servire con la salsa.

Salsa di vino:

Tagliare la cipolla a dadini, soffriggerla in olio d’oliva e aggiungere lo zucchero. Quando le cipolle sono caramellate, versare il vino, far evaporare per 10 minuti, aggiungere la marmellata. Assaggiare e condire con sale, zucchero e pepe, quindi filtrare la salsa.

Buon appetito!