Giornata del pesce nella mia cucina

E che sia martedì, per esempio – volete così tanto infrangere le regole, non è vero?! Perché quando si cucinano i seguenti deliziosi piatti di pesce non ci si può discostare di un solo passo dalle regole: nel primo caso è determinato dall’antichità del nome e del piatto stesso, nel secondo dal conservatorismo delle nonne di Odessa.

Vitello

Dividere i filetti di luccio o di luccioperca l’ideale sarebbe il merluzzo o il pesce persico in 4 parti. Tagliare a dadini un quarto e tritare il resto del filetto, tritare due volte, aggiungere sale, pepe, panna e frullare la massa con una spatola. Preparare il ripieno con filetti di aringa tagliati a pezzetti: metterli in camicia con condimenti e cipolle tritate in qualsiasi brodo o acqua.

Raffreddare il ripieno, aggiungervi il succo di limone e le erbe. Preparare una focaccia con la massa sbattuta, mettere al centro il ripieno, arrotolarla a palla, avvolgerla in un tovagliolo di stoffa o in 3 strati di garza e cuocerla in brodo o acqua per circa mezz’ora. Togliere dal panno, raffreddare, affettare e servire con rafano, limone e maionese come antipasto freddo.

Segreti della nonna: si possono aggiungere al ripieno cipolle fritte a parte, uova sode tritate, funghi e olive.

Forschmak

Macinare i filetti di aringa su un tritacarne. Immergere il pane bianco nel latte e strizzarlo. Tritare finemente la cipolla e scottarla con acqua bollente, grattugiare le mele acide sbucciate su una grattugia fine e cospargerle di succo di limone. Schiacciare alcuni tuorli d’uovo sodo con una forchetta e metterne da parte alcuni per decorare il piatto. Mescolare il tutto, aggiungere un po’ di burro o margarina e sbattere il composto. Ricavare dalla pasta uno o più pesci e cospargerli con il tuorlo d’uovo sbattuto e le verdure tritate finemente. Il succo di limone ma non l’aceto può essere adatto come condimento per questo piatto! e radice di zenzero grattugiata.

I segreti della nonna: non siate pigri nel trovare le mele antonovka per questo piatto. Se l’aringa è molto salata, metterla a bagno nel latte o nel tè freddo per 1 ora.

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