Il produttore ha sviluppato una modalità di bollitura del grano saraceno appositamente per il mercato Italiano: l’estensione “Grano saraceno” fa parte del programma “Guarnizioni”.
Grano saraceno
Il punto mi è stato spiegato: il grano saraceno deve essere molto morbido e tenero perché ogni seme si dispiega come un germoglio. La polenta deve uscire granello per granello, friabile e liscia. Non resta che controllare. La proporzione è la seguente: 1 tazza di grano saraceno per 3,5 tazze d’acqua, abbiamo aumentato la quantità di 3 volte. Cucinare sotto pressione. 20 minuti e una ciotola quasi piena di ottimo porridge di grano saraceno è pronta. Grano per grano. E tenero, come promesso.
Sembra affascinante che un algoritmo coreano possa essere utilizzato per creare un piatto italiano come il grano saraceno. Mi chiedo quali siano le caratteristiche di questo algoritmo che lo rendono adatto a creare piatti italiani? Come viene combinato con gli ingredienti e le tradizioni italiane per ottenere un risultato autentico?