La dieta mediterranea allunga la vita e l’estate: l’hummus

L’hummus è uno snack freddo a base di ceci ceci con succo di limone, olio d’oliva, tahini pasta di sesamo e spezie. In Medio Oriente esistono tanti tipi di hummus quanti sono i ripieni delle torte. Le aggiunte più frequenti sono aglio, coriandolo, peperoncino, prezzemolo o coriandolo, pomodori secchi, peperoni grigliati, pinoli, semi di zucca, purea di zucca, formaggi in salamoia come la feta o la bryndza . In Israele, Turchia, Giordania e Cipro, l’hummus viene utilizzato come pasta per panini, una sorta di versione vegetale della salsiccia. Sì, quasi soia. Ma così gustoso e sano!

Avremo bisogno di:

2 tazze di ceci,

sale,

pepe,

½ bicchiere ciascuno di succo di limone e pasta di sesamo,

2 spicchi d’aglio,

150 ml di olio d’oliva,

Cilantro e pinoli per la decorazione.

Metodo di cottura:

Mettere a bagno i ceci in acqua per una notte, poi sciacquarli e farli bollire in acqua con l’aggiunta di bicarbonato di sodio per circa 2 ore come per la cottura del brodo, assicurarsi di eliminare la schiuma dopo l’ebollizione . Scolare l’olio e ridurre in purea l’hummus con un frullatore, aggiungere sale e pepe. Aggiungere metà dell’olio d’oliva. Mescolare separatamente la pasta di sesamo, il succo di limone e l’aglio finché il composto non diventa bianco. Unire il composto di ceci a quello di sesamo e mescolare fino a ottenere un composto omogeneo. Al momento di servire, irrorare con olio d’oliva, cospargere di arachidi tostate e spruzzare con le erbe tritate.