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La pentola a pressione può fare tutto. E veloce!

Una moderna pentola a pressione è fondamentalmente un multicooker con funzione di cottura a pressione. Le pentole a pressione sono un buon investimento per chi vuole sfruttare al massimo il multicooker e i programmi automatici, ma vuole cucinare velocemente e conservare il più possibile i nutrienti e gli aromi.

Carne e verdure - cotte in pentola a pressione

È una questione di principio

Come cucinare gli alimenti in una pentola senza pressione o in un multicooker? L’acqua bolle a 100° C e la temperatura non sale quasi mai perché l’acqua inizia a evaporare rapidamente. Non è possibile utilizzare un coperchio, che può solo frenare il processo di ebollizione in quanto non si chiude correttamente e i normali contenitori non sono progettati per resistere all’alta pressione interna.

Il coperchio della pentola a pressione non si chiude semplicemente, ma si avvita. La pressione nella pentola a pressione è creata dalla generazione di vapore, che circola all’interno del contenitore con il cibo quando si imposta l’alta pressione, la valvola di uscita del vapore si chiude . In condizioni di alta pressione, il punto di ebollizione non è di 100 °C, ma di 120-125 °C, e questa è la temperatura a cui la pentola a pressione cuoce i cibi, naturalmente più velocemente!

Su tutti i fumi

È possibile ridurre il tempo di cottura di tutti i tipi di alimenti di un fattore da 2 a 3. Per esempio, la carne viene cotta in umido in circa un’ora, mentre normalmente ci vogliono 2,5 o 3 ore e solo 20 minuti per cuocerla alla perfezione. Le barbabietole saranno pronte in 30 minuti, le patate in 5-7 minuti e le carote in 12-15 minuti.

Una lattina di latte condensato in pentola a pressione può essere cotta in 40 minuti invece che in 2,5 ore, il pollo si scioglie in bocca dopo 15-20 minuti di cottura come se fosse stato stufato per 1,5 ore, e il record è il pesce: ha bisogno di soli 5-10 minuti! Le cotture a pressione sono incredibilmente rapide e gustose: il riso pilaf sarà friabile e tenero in soli 20 minuti, l’orzo perlato con i funghi in mezz’ora!.

Argomento speciale per i legumi. In questo caso, i fagioli o le fave non devono essere messi in ammollo. Gulasch di fagioli o lobio saporito in 30 minuti il tempo di cottura predefinito – non è fantastico – è un altro vantaggio della pentola a pressione. Naturalmente, ci sono anche i fagioli particolarmente ostinati e duri: per loro è possibile impostare manualmente 40 o 50 minuti, ma non per 2 o 3 ore, come avviene di solito con i legumi.

La lingua bollita è un altro alimento “a lunga conservazione”. Chi non ama una lingua tenera con rafano o una profumata salsa piccante?! Ma aspettare che bollano è snervante. La pentola a pressione cuoce la lingua per un’ora al massimo, prima che abbiate il tempo di correre a prendere il rafano. E poi ci sono gli uomini! – Il piatto più ambito al mondo – i salumi – sarà pronto in un’ora. E non ci sono scuse per non avere il tempo di cucinarlo!

È possibile cucinare a pressione nella pentola a pressione con quasi tutti i programmi: carne, stufato, vapore, zuppa, legumi. L’importante è che nella ciotola ci sia abbastanza liquido acqua o brodo per creare vapore. I programmi Cottura e Grigliatura sono un’eccezione. Qui è necessario impostare il regolatore di pressione su “pressione normale”.

“Dov’è la gentilezza in questo??”

È un dato di fatto: tutto è più buono nella pentola a pressione. “È la stessa zuppa, ma è più buona!”La carne della nonna è ancora più buona di quella della nonna”, “Mio marito non riusciva a tenere le mani lontane dal pilaw, ha quasi ingoiato un cucchiaio, e persino mia suocera mi ha elogiato”: queste sono le impressioni delle padrone di casa che abbiamo trovato su vari forum in internet, dove si parlava di cottura a pressione.

Allora perché la zuppa è più saporita, la carne si scioglie in bocca e il pilaf è un rinforzo per la famiglia?? Il tempo di cottura più breve e la cottura “a spazio chiuso” trattengono una maggiore quantità di sostanze aromatiche, che sono responsabili del sapore del piatto.

Allo stesso tempo, la pressione scopre le fibre del cibo e lascia penetrare meglio gli aromi delle spezie, delle erbe e… degli altri, ammorbidendo gli ingredienti! – È tenero e si scioglie in bocca”.

E poiché il colore non bolle in così poco tempo, i piatti veloci sono anche più appetitosi.

Acquista il diritto!

Ci sono tre punti importanti da considerare quando si sceglie una pentola a pressione: sicurezza, multifunzionalità e facilità d’uso. Deve essere un dispositivo robusto con un involucro in acciaio di qualità, parti perfettamente montate, un tappo di serraggio che non presenti alcun problema, un O-ring sicuro, una valvola di rilascio del vapore smontabile, sensori e regolatori di pressione e, immancabilmente, un dispositivo interno di sovrapressione e uno spegnimento automatico in caso di surriscaldamento.

Più livelli di sicurezza ha l’apparecchio, meglio è! Una varietà di modalità significa molto spazio per la vostra fantasia, ma il pannello di controllo e il display devono essere russi e le istruzioni devono essere chiare e semplici – questa è una garanzia non solo per la comodità ma anche per la sicurezza: dovete essere in grado di capire cosa dice e dice la pentola.

Il rivestimento della pentola a pressione non è indifferente. L’ideale sarebbe non solo l’antiaderente, ma un thermos particolarmente robusto e tecnologicamente avanzato, progettato specificamente per l’uso in pentole a pressione.

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Alberto Martini

Fin dalla mia infanzia, ho dimostrato una predisposizione per la comprensione della tecnologia e la curiosità verso il funzionamento delle attrezzature. Crescendo, il mio interesse si è trasformato in una passione per la manutenzione e la riparazione di dispositivi elettronici e meccanici.

Elettrodomestici bianchi. TV. Computer. Attrezzatura fotografica. Recensioni e test. Come scegliere e acquistare.
Comments: 2
  1. Francesca

    La pentola a pressione può essere utilizzata per preparare una vasta gamma di piatti in tempi molto più brevi rispetto ai metodi di cottura tradizionali. Tuttavia, mi chiedo se sia sicuro utilizzarla e se ci siano rischi associati all’uso di una pentola a pressione.

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  2. Sofia Costa

    La pentola a pressione può davvero fare tutto? Sono rimasto affascinato dalla sua velocità, ma mi chiedo se sia anche altrettanto efficiente nella cottura di tutti i tipi di alimenti. Avete mai provato a cucinare piatti più complessi come arrosti o zuppe? Consigliate l’acquisto di una pentola a pressione? Grazie per la vostra risposta!

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