Passione Ocrochka

A rigore, l’okroshka deve essere preparata sul kvas, e il kefir in essa è un alieno dell’est, che ha fatto una vera e propria razzia del territorio! Gli okroshka di kefir sono popolari perché è facile acquistare il kefir, ma non il kvas.

Il kvas del negozio anche quello naturale non è adatto per l’okroshka, deve essere “bianco”, non dolce e molto fresco, e questo può essere fatto solo da voi secondo una ricetta abbastanza complessa.

Consideriamo l’okroshka un piatto facile e veloce da preparare, adatto alle case di campagna quando si vuole nutrire in modo veloce, gustoso e salutare i coinquilini “stanchi del sole”.

L’okozhka è spesso considerata un piatto di avanzi, per cui si utilizzano diversi tipi di carne: ad esempio, un pezzo di tacchino avanzato dalla cena, un pezzo di prosciutto dalla colazione, verdure e uova già bollite, ma comunque un consiglio: procuratevi alimenti freschi, non lievitati o completamente casuali.

v. Pokhlebkin consiglia di non “ingrossare” questo piatto con i ravanelli, anche se crediamo che sia una questione di gusto: i ravanelli o i ravanelli verdi sono tradizionali per la zuppa di latte acido uzbeka “chalop” – il bisnonno dell’okroshka di kefir. L’unica raccomandazione – se aggiungete queste verdure – è di grattugiarle su una grattugia o in una mietitrebbia, e non danno alcun sapore grossolano all’okroshka.

L’okroshka si prepara allo stesso modo: si mescolano i liquidi, si “sbriciolano” le verdure, la carne e le uova, si strofinano le erbe con il sale e si mescola il tutto con il kefir o il kvas.

A volte si prepara un condimento con le spezie della ricetta: rafano, pepe, erbe e senape vengono schiacciati e mescolati con un po’ di base liquida, quindi aggiunti ai piatti. Ecco quindi alcune ricette collaudate per preparare una deliziosa okroshka – e voi sapete come farla!

carne classica all’aneto

• 

  1 l kvass

• 1 tazza di salamoia di cetrioli
• 2 lingue bollite o di vitello tritate finemente
• 5 patate di rivestimento bollite o al forno
• 1 cetriolo fresco e 1 salato
• 2 mazzi di cipolle verdi
• 2 uova sode
• sale, senape e pepe nero a piacere

Ocrodishka su latte acido

• 0,5 l di matzoh o kefir
• 0,25 l di acqua minerale con gas
• mazzetto di aneto
• mazzo di cipolle verdi
• 3-4 uova sode
• 2 o 3 cetrioli freschi
• 5-6 ravanelli
• 1 cucchiaio di rafano
• sale a piacere
• ghiaccio.

Ricca okroshka con kefir

• 0,5 l di kefir e 0,25 l di acqua minerale con gas o 0,75 l di kefir
• 200 g di prosciutto, salsiccia, carne bollita o lingua
• 2 uova
• 2 patate lesse
• 2 cetrioli freschi
• 2 rape bollite
• 4-5 ravanelli
• panna acida
• Aneto, prezzemolo, coriandolo, cipolla verde, senape, rafano, sale q.b
• ghiaccio.