Paté di pane e fegato

In modo che il fegato non sia “nel wurstel”

Il fegato è un prodotto insolitamente sano. La verità è che a molte persone non piace: non ne apprezzano l’odore o hanno avuto paura del fegato grossolano, duro e immangiabile fin dall’infanzia. Una volta preparata la pasta in modo corretto, i vostri cari non vorranno più salsicce oscure fatte con gli ingredienti sbagliati. I bambini sono sorpresi dal fatto che si possa fare… una torta con il fegato!

Paté di fegato classico

Rosolare 2 carote e far bollire 7 uova in anticipo. Pulire un chilo di fegato meglio se di manzo, ma anche di pollo , eliminare tutte le membrane e i dotti, lavare bene e tagliare a pezzetti. Tagliare le cipolle più sono, meglio è ad anelli e cuocerle in olio vegetale raffinato o burro fuso fino a renderle trasparenti. Aggiungere il fegato alla cipolla e cuocere, girando i pezzi, per non più di 4-5 minuti. È molto importante non cuocere troppo il fegato: deve solo sanguinare.

Non risparmiate l’olio: tutto deve essere molto succoso! Al termine della frittura, salare e pepare a piacere. Macinare fegato e cipolla, carota sbucciata e tuorli d’uovo per 2 volte in un tritacarne. Aggiungere 100-150 grammi di burro, un pizzico di noce Romata, 1-2 cucchiai di Madeira e mescolare accuratamente il composto. Quando è pronto, si raffredda in frigorifero e si corre in panetteria per avere pane freschissimo!

I segreti di mia nonna: il fegato sarà ancora più tenero se lo mettete a bagno nel latte per un’ora prima di friggerlo. Se si sprecano molti albumi, si possono farcire con il paté di fegato tritato, guarnire con erbe fresche e servire come contorno.

Torta di fegato

Macinare il fegato lavato e spellato circa 500 grammi e 2 cipolle in un tritacarne, aggiungere 1 uovo, 2 cucchiai di farina, sale, pepe. Prendere una padella poco profonda e friggervi 3 frittelle del composto cotto su entrambi i lati. Mettere ogni pancake in una pirofila o in un piatto che possa essere messo nel forno a microonde. Mettere un misto di cipolle e carote fritte sul pancake inferiore e centrale e spalmarvi sopra un sottile strato di maionese. Coprire il tutto con il pancake superiore, cospargere di formaggio grattugiato e mettere in forno o nel microonde per 5 minuti per far sciogliere il formaggio. Al momento di servire, cospargere la torta con le verdure.

I segreti di mia nonna: questo piatto è molto gustoso anche freddo. Se volete servire questa torta come contorno, fate un mix di sole verdure fresche…