Da sempre le persone cercano modi più rapidi per cucinare i cibi. Ma ciò è stato ostacolato dalla legge della fisica: l’acqua bolle a 100° C. Non c’è altro da aggiungere. E la velocità di cottura dipende solo dalla temperatura. Secondo le leggi della fisica, l’acqua che bolle sul fornello nella pentola ha una temperatura di 100°C. E nessun calore elevato può accelerare il processo, può solo portare l’acqua un po’ più vicina all’ebollizione. E poi bisogna avere pazienza e aspettare: la carne cuoce per un’ora e mezza o più, le barbabietole – quasi lo stesso tempo, le patate – 20-25 minuti, il riso – 15-20 minuti, e così via. Bisogna stare in cucina tutto il tempo e tenere gli occhi sul fornello senza staccarli troppo a lungo.
La ricerca di un modo per accelerare la cottura è stata quindi quella di aumentare la temperatura di ebollizione.
Sono stati i fisici a contribuire alla cottura rapida
Finalmente è stato trovato. E non era il microonde a cui state pensando. È un fenomeno relativamente recente. E l’invenzione in questione è stata realizzata nel 1679. Ed era un uomo molto preoccupato per la lentezza della cottura. Si tratta del fisico francese Denis Papin.
Doveva essere fisica. A quel punto, i naturalisti avevano capito che il punto di ebollizione di un liquido dipendeva dalla pressione atmosferica. Ad esempio, aumentando di soli 10 mm il punto di ebollizione dell’acqua di 0,3 gradi. Quindi, in caso di tempo sereno e soleggiato, quando la pressione è più alta, le patate bolliranno più velocemente. Quanto sia percepibile è un’altra questione.
Per controllare la pressione entro limiti più tangibili, Denis Papin creò un recipiente sigillato che si riscaldava e aumentava la pressione e quindi il punto di ebollizione. Più alta è la temperatura di ebollizione, più veloce è la cottura.
“Il fornello di Papen salva le vitamine
L’invenzione fu chiamata Digestore di Papin. Poi si è scoperto che la pentola miracolosa non solo velocizza la cottura, ma conserva meglio i nutrienti e le vitamine anche se le vitamine le abbiamo imparate dopo . Il fatto è che la cottura in pentola ossida le sostanze nutritive e le vitamine, alterando il gusto e privando il cibo di parte del suo valore nutrizionale. In un recipiente sigillato c’è pochissimo ossigeno, quindi non può causare un’ossidazione evidente.
Si obietterà che le vitamine contenute nel recipiente pressurizzato e sigillato potrebbero essere danneggiate dalla temperatura più elevata. Ma non è tanto la temperatura, quanto la durata del riscaldamento e la presenza di ossigeno ad avere un effetto distruttivo sulle vitamine.
Quando in seguito gli scienziati impararono a misurare il contenuto di vitamine negli alimenti, i test di laboratorio dimostrarono che sì, la cottura in un vaso pressurizzato preserva molto meglio le vitamine.
La pentola a pressione ha fatto la sua comparsa in una parte curiosa dell’umanità
Con il passare dei secoli, e anche se non ebbe un grande successo, il “Digestore di Papin” trovò alcuni appassionati tra coloro che amavano i miglioramenti tecnici nella vita quotidiana.
Per molto tempo, si è trattato solo di una pentola a pareti spesse con un coperchio a chiusura ermetica che rischiava di rompersi se esposto all’alta pressione e di volare via, causando danni durante il tragitto.
Ma anche se l’ebollizione era terminata con successo, era necessario attendere a lungo che la pressione diminuisse, altrimenti non era possibile aprire il coperchio. Questa è la dialettica: una bollitura più veloce significa più tempo per aspettare i risultati. Niente viene per niente. Ma il tempo trascorso ai fornelli è stato ridotto e questo è stato un risultato importante.
Ho visto un set di queste pentole ermetiche in un catalogo inglese del 1912, in cui questo design era pubblicizzato come una novità e si chiamava “Vacuum Self Cooker”. La pubblicità che lo accompagnava garantiva che il cibo sarebbe stato pronto entro due ore. La maggior parte di questo tempo è dedicata al raffreddamento e allo scarico della pressione prima che la pentola possa essere aperta.
Queste pentole a pressione non avevano valvole di rilascio, fusibili o regolatori. Ma una parte curiosa dell’umanità ha continuato a utilizzare questo antiestetico “fornello”, apportandovi piccoli miglioramenti uno dopo l’altro. Finché non si è evoluta in quella che oggi chiamiamo pentola a pressione.
L’interesse per la pentola a pressione, ormai dimenticata, riprese negli anni Venti. In primo luogo, in Germania, hanno adattato questo calderone per la cottura veloce nei ristoranti. Poco dopo, gli americani cominciarono a produrre pentole a pressione per la casa.
La pentola a pressione dei nostri tempi
Le pentole a pressione di oggi non presentano più gli stessi problemi del loro antico precursore. Tutte le pentole a pressione sono dotate di una valvola di rilascio della pressione, che regola e mantiene la pressione al livello desiderato. Al termine del tempo di cottura, è possibile rilasciare la pressione in tempi relativamente brevi, fino a poter aprire il coperchio.
Inoltre, la costruzione di una moderna pentola a pressione consente di ridurre lentamente o rapidamente la pressione decompressione con un regolatore. La pentola a fuoco lento è consigliata per brodi, piatti di pasticceria con latte, uova, verdure secche, budini e muffin con l’aggiunta di lievito.
La decompressione rapida è utilizzata per stufati di carne, piatti a base di verdure e pesce.
Le pentole a pressione di qualità sono dotate di molteplici dispositivi di sicurezza: una valvola di sicurezza e un sistema di valvole intorno al coperchio, un sistema di bloccaggio e sbloccaggio del coperchio. Nessuna sorpresa spiacevole.
Le pentole a pressione si sono diffuse in Italia negli anni 70-80 del XX secolo. Sono stati forniti dall’industria della difesa e talvolta venduti dalle cosiddette democrazie popolari.
All’epoca i russi erano felici di acquistare pentole a pressione. Recentemente, con l’avvento di molti nuovi apparecchi per il trattamento termico, l’interesse per le pentole a pressione è diminuito.
E invano: le pentole a pressione di oggi sono piccoli capolavori. I loro involucri sono realizzati in acciaio inossidabile lucidato e la spessa base stratificata di acciaio inossidabile e alluminio, più conduttivo dal punto di vista termico, ha proprietà di accumulo del calore.
Tutto il calore del bruciatore viene utilizzato per accelerare la cottura. I termosensori monitorano il processo di cottura e l’intero pannello di controllo a pulsanti è visibile sul massiccio manico.
Le pentole a pressione possono rivaleggiare con i forni a microonde in termini di velocità di cottura – e alcuni alimenti cuociono anche più velocemente.
Il sapore dei cibi in pentola a pressione è completamente diverso da quello del forno a microonde. Vale la pena di averli entrambi in casa per avere un’ampia gamma di opzioni di cottura rapida.
Cosa rende la salita “Pentole Papen” così speciale per te? Mi piacerebbe saperne di più sulle caratteristiche uniche di queste pentole a pressione. E se hai provato altre marche, come si confrontano con la qualità delle “Pentole Papen”? Sarei grato se potessi condividere la tua esperienza e consigli su questo prodotto.
Mi chiedo se qualcuno ha mai usato le pentole a pressione della marca “Pentole Papen”, e se sì, quali sono state le vostre impressioni? Sono alla ricerca di una nuova pentola a pressione, ma non sono sicuro se questa marca sia affidabile e di qualità. Sarà sicuro utilizzarla? Grazie in anticipo per i vostri feedback e consigli!