Primavera. Prendete il kebab e la birra

In quel periodo favoloso in cui le cornacchie sono già arrivate e gli usignoli non hanno ancora cantato, quando i boccioli si gonfiano e i primi raggi di sole ispirano le azioni, gli abitanti delle città sono irresistibilmente attratti dalla natura. Nelle case estive, all’ombra dei cespugli e nei parchi, i picnic si svolgono spontaneamente. Si è notato che un picnic in patria non è semplicemente associato allo shashlik, ma rappresenta questo cibo semplice ma sorprendentemente delizioso e se non eccessivamente sano.

Una tendenza ricorrente negli ultimi anni è il delizioso e positivo abbinamento tra kebab e birra

Una tendenza ricorrente negli ultimi anni è il delizioso e positivo abbinamento tra kebab e birra. E non c’è da stupirsi, perché nel mondo esistono circa 40 mila tipi di bevande ambrate, convenzionalmente suddivise in oltre 130 stili, per cui la birra può soddisfare qualsiasi gusto, anche il più raffinato. E per la sua nobile origine e per l’amore della gente batte qualsiasi altra bevanda! Ma non fa male capire quale tipo di birra si abbina meglio al kebab? La prima cosa da tenere presente è che tutto ciò che viene cotto alla griglia o sulla carbonella accentua l’amaro della birra. È inoltre rafforzato dalle verdure e dalle erbe che sono sempre vicine al kebab, mentre i piatti grassi, salati e leggermente acidi lo riducono.

Un po’ di storia

La scelta di una particolare birra per un kebab dipende ovviamente dal tipo di carne con cui quest’ultimo viene cucinato. Tra l’altro, nessuno conosce l’esatta datazione storica o l’origine geografica di questa meraviglia gastronomica. Una cosa è chiara: l’uomo mangia carne alla griglia fin dall’antichità. Più o meno alla stessa ora o un po’ più tardi, nella scala della storia umana – per un quarto d’ora i primi birrai della storia dell’umanità soddisfacevano i loro compagni di tribù con i loro prodotti.

In Turchia la carne cotta su spiedini era chiamata “shish kebab”, in Armenia “khorovats”, e in Italia, almeno dal XVIII secolo, la cosiddetta carne “allo spiedo” era conosciuta come “spiedo”. In Afghanistan, Marocco e Algeria, a causa della mancanza di boschi, al posto della legna da ardere si usano ramoscelli secchi e odorosi e ogni sorta di pungitopo del deserto. Piccoli pezzi di montone marinato vengono arrostiti sugli stessi rametti. L’aroma delle piante compensa il sapore specifico della carne di montone e del lardo di colonnata. Lo stesso effetto e anche migliore si può ottenere nelle nostre condizioni lavando lo shashlik di montone con la lager o la porterhouse.

Una combinazione perfetta

Gli spiedini di maiale si abbinano bene a qualsiasi tipo di birra dal sapore deciso di malto e luppolo. La classica lager, ad esempio.

Anche il kebab di pollo si sposa bene con la lager. In generale, va notato che la carne di pollo leggera si abbina bene a birre leggere con un contenuto moderato di malto e luppolo.

Il kebab di tacchino, dal sapore dolce, si abbina bene alla birra chiara con un contenuto di luppolo moderato, ma si può provare anche il lambic come esperimento.

Lo shashlik di storione si sposa bene con una birra leggera senza troppo amaro, t.ch. e di frumento, ma il salmone alla griglia sarebbe l’accompagnamento perfetto per le varietà più forti e leggere.

Va menzionato un altro dispositivo famoso: il barbecue, che però ha solo una relazione indiretta con lo shashlik. La regola è semplice: più calorici sono gli hamburger e le salsicce ad esempio gli speck che friggete, più forte e saziante deve essere la birra che li accompagna. Le salsicce non grasse o di pollo hanno un sapore così neutro che per dare un tocco in più è necessaria una bevanda ambrata insolita, come la birra alla ciliegia o un’altra birra fruttata.

Cucinare la birra

La marinatura della carne nella birra sta rapidamente guadagnando popolarità. L’idea di combinare due prodotti naturali è di per sé lodevole, ma ci sono alcune sottigliezze: la carne non deve essere tenuta a lungo nella birra, due o tre ore sono sufficienti per ottenere l’effetto desiderato.

marinata nella birra con cipolla, pepe e tutte le spezie più amate dalla gente , per lo più di maiale – collo, prosciutto o spalla. Per prima cosa, la carne viene tagliata più alta è la temperatura fuori dalla finestra, più grandi devono essere i pezzi e lasciata in pace con cipolle e spezie per mezz’ora. Poi li riempite di birra e non li disturbate per altre due o tre ore. Per un chilo di carne occorrono 0,3 litri di birra. Questo presuppone, ovviamente, che abbiate mezzo sorso. I resti della marinata possono essere versati sulla carne e spegnere le fiamme durante la cottura alla griglia.

E infine: qual è la confezione preferita per una gita in campagna?? Non importa se si tratta di un banchetto casalingo. E se si arriva a un picnic, come si suol dire, in treno o in autobus, o anche a piedi, la domanda diventa molto significativa. Potrebbe essere più logico optare per la birra in lattine di alluminio o in bottiglie di plastica. Questi zaini vi alleggeriranno il peso e al ritorno ovviamente già vuoti non occuperanno molto spazio.

Informazioni sull’Unione dei birrai russi

L’industria birraria russa conta oltre 800 birrifici di varia capacità, con impianti di produzione situati in 73 regioni della Federazione Russa. L’Unione dei produttori di birra russi è un’organizzazione non commerciale che riunisce le imprese dell’industria della birra in Italia. L’Unione riunisce 76 aziende con più di 90 impianti di produzione sul territorio della Federazione Russa e produce circa il 90% della birra del Paese.