Ricetta del paté di hummus

Tutti associano la cucina israeliana principalmente a questo paté di ceci, latte di pecora e spezie, ma il piatto in sé è arabo… “Prima di tutto, decidi da solo se sei arabo o ebreo”, sorride Gil. – L’hummus è estremamente ricco di proteine vegetali, è facile da digerire e dà energia a lungo termine”.

Hummus

Nei Paesi arabi è consuetudine mangiarlo al mattino prima del lavoro e il “ristoro” dura tutto il giorno. Quindi, se siete arabi, mangerete l’hummus solo al mattino. “Beh, se siete ebrei nel cuore, mangiate hummus mattina, mezzogiorno, sera e anche durante le pause”. Il segreto più importante dell’hummus, dice Gil, è di non metterlo in frigorifero, ma di consumarlo sempre e solo fresco.

Avremo bisogno di:

1 tazza di ceci secchi,

1 ch. 1 cucchiaio di bicarbonato di sodio,

½ cipolla bianca sbucciata,

2 spicchi d’aglio sbucciati,

1/3 di tazza di tahini pasta di sesamo ,

Succo di mezzo limone,

½ ch. Cucchiai di cumino,

1 ch. cucchiaio di sale.

Metodo di cottura:

Mettere in ammollo i ceci per almeno 6 ore, o meglio per tutta la notte. Sciacquare i ceci e asciugarli. Bollire con bicarbonato e cipolla fino a quando i ceci sono mediamente morbidi. Schiumare la schiuma durante l’ebollizione. Lasciare raffreddare una tazza di brodo. Ceci, cipolla, aglio, cumino in un robot da cucina o in un frullatore, aggiungere brodo, sale, succo di limone, tehina e impastare fino a ottenere un composto omogeneo. Servire coperto di olio d’oliva, guarnito con paprika piccante, cumino e prezzemolo tritato.