Non ne posso più delle delizie culinarie della moderna cucina internazionale: grigliate, fritte, in camicia, in padella, ecc.d., Sempre più persone pensano ai benefici di ciò che mangiano. Ricordando come mangiavano i nostri antenati, cercando di capire come conservare tutte le vitamine e i minerali presenti negli alimenti. Eppure poche donne moderne passerebbero tutto il giorno in cucina, anche solo per un pasto sano.
Un compito così complesso come quello di cucinare piatti gustosi e sani con il minimo intervento umano può essere svolto dai moderni elettrodomestici da cucina “intelligenti”: casseruole, multicookers, slow cookers, samovar e pentole a pressione. Si tratta di “vasi delle meraviglie” e abbiamo deciso di testare.
Il più veloce
Le pentole a pressione non sono una novità, ma i gadget di oggi sono un mondo a parte rispetto ai loro antenati: si collegano alla presa di corrente, hanno menu touch-screen e programmi di cottura automatici, possono mantenere il cibo cotto in caldo per lunghi periodi e hanno timer di avvio ritardato. Tutte le pentole a pressione hanno anche una griglia per la cottura a vapore.
Quindi, una moderna pentola a pressione elettrica è una pentola per riso + pentola a vapore + pentola a pressione. Si possono bollire porri, stufare la carne, cucinare zuppe e borscht, cuocere biscotti e casseruole.
Gli alimenti possono essere cotti al vapore o nel loro stesso succo senza l’ausilio dell’aria, evitando l’uso di grassi o oli. Cuocere a una temperatura di 110-115°C, per conservare un maggior numero di vitamine e minerali e preservare il gusto originale degli alimenti. Durante la cottura vengono rilasciati meno vapore e odori.
La differenza principale tra le pentole a pressione e gli altri elettrodomestici è che il cibo viene cotto sotto pressione. L’apparecchio regola la pressione all’interno del forno durante la cottura; se supera il limite di pressione, la pressione in eccesso viene rilasciata automaticamente tramite una valvola di sicurezza. A questo punto, fuoriesce del vapore.
Al termine del tempo di cottura, è necessario rilasciare la pressione interna, altrimenti non sarà possibile aprire il coperchio. In alcuni apparecchi è necessario girare la valvola, mentre in altri il vapore viene rilasciato automaticamente al termine del processo di cottura.
Quando il ciclo è terminato e la pietanza è pronta, si avvia automaticamente il programma di mantenimento in caldo. Così il vostro bambino potrà tornare a casa da scuola e gustare un pasto caldo preparato da voi nella pentola a pressione al mattino.
Il tempo di mantenimento automatico in caldo varia a seconda del produttore. Come da manuale, la pentola a pressione Unit prescrive un tempo massimo di utilizzo di 24 ore, ma i produttori di pentole a pressione Cascao raccomandano di non utilizzarla per più di 12 ore per preservare il sapore degli alimenti.
Inoltre, la pentola a pressione utilizza fino al 15% di tempo e fino al 20% di energia in meno rispetto a una pentola a pressione tradizionale.
“Il forno Italiano all’inglese
Il multicooker combina molte funzioni. È possibile cucinare porridge, compresi quelli al latte, cuocere riso, stufati, cuocere al forno e cuocere a vapore in diversi modi.
Il microprocessore si occupa del tempo di cottura richiesto, della regolazione della temperatura e dell’intero processo di cottura, dall’inizio alla fine.
È possibile preparare gli alimenti automaticamente, in questo caso è sufficiente selezionare il cibo desiderato dal menu, oppure impostare il tempo di cottura desiderato. L’intervallo di tempo è molto ampio. Nel programma “Stufato”, ad esempio, è possibile cuocere per un tempo compreso tra 1 e 12 ore.
I filetti di pesce possono essere cotti al vapore in soli 10 minuti, con un tempo minimo di cottura di 1 minuto. Inoltre, l’intervallo di temperatura è molto ampio.
In modalità “brasatura” la temperatura viene mantenuta a circa 100°C, mentre in modalità “cottura” il cibo viene cotto a circa 180°C. Poiché il processo di cottura è molto delicato, non si forma una crosta sulla parte superiore della quiche o dello sformato.
Il cibo viene cotto in una padella antiaderente, inserita in un involucro ben isolato. Gli elementi riscaldanti si trovano direttamente sotto il contenitore, mentre l’alloggiamento non diventa molto caldo durante la cottura.
Il coperchio è chiuso ermeticamente e i cereali vengono cotti sotto pressione, quindi l’apparecchio è dotato di una valvola di rilascio del vapore. Grazie a queste caratteristiche, il multicooker è simile a una pentola a pressione. Grazie alla capacità di stufare i cibi a bassa temperatura per lungo tempo, l’apparecchio assomiglia a una pentola a cottura lenta.
Tutto in un unico apparecchio
A metà degli anni Ottanta è stato sviluppato negli Stati Uniti l’aerogrill, un apparecchio compatto per cucinare cibi “alla griglia” in qualsiasi momento e ovunque ci sia elettricità. Allo stesso tempo, la cucina dovrebbe seguire i principi di una dieta sana.
Il primo air grill è stato il modello con coperchio rimovibile e pannello di controllo meccanico per la cottura dei pasti principali con una sola velocità della ventola. Ben presto fu inventata una staffa che permetteva alle casalinghe di abbassare e alzare il coperchio della griglia ad aria con il minimo movimento della mano.
A questo si aggiunge la possibilità di regolare la velocità del flusso d’aria, che permette di cucinare qualsiasi tipo di cibo, anche il più delicato, e di controllare la succosità degli alimenti. Inoltre, sono stati ampliati i programmi di autopulizia e sbrinamento .
Nell’aircooker si può fare di tutto: bollire, brasare, arrostire, cuocere al forno e persino affumicare ed essiccare. La cottura rimuove i grassi in eccesso dagli alimenti, riducendo le calorie e i livelli di colesterolo. Il grill ad aria cuoce con un flusso di aria calda e pulita che preserva tutte le vitamine e i nutrienti e non emette radiazioni nocive.
Il funzionamento dell’apparecchio avviene tramite un pannello di controllo che visualizza informazioni sul tempo rimanente, sulla temperatura di cottura e sulla velocità di cottura. Il sensore di temperatura del nucleo monitora una temperatura costante.
La velocità bassa della ventola viene utilizzata per essiccare le erbe, preparare omelette, meringhe e prodotti da forno; la velocità media per brasare, affumicare, arrostire, stufare, essiccare verdure e frutta; la velocità alta per sterilizzare, arrostire, grigliare, essiccare i funghi e rosolare i prodotti a base di carne.
La parte più importante di ogni aerogrill è il coperchio, che contiene il microprocessore e il pannello di controllo, l’elemento riscaldante e la ventola che fornisce l’aria calda agli alimenti.
È possibile cucinare nell’aircooker senza alcuna pentola, utilizzando solo griglie, una vaporiera, spiedini e un arrosto per pollame. Tuttavia, è possibile utilizzare il forno anche per le zuppe e le pentole di coccio, ecc.d. Quasi tutte le pentole di piccole dimensioni sono adatte a questo scopo ad eccezione di quelle in legno e plastica .
In pratica, un air grill è un forno elettrico compatto che si adatta a un normale tavolo.
Quali sono i risultati??
Quasi tutti i dispositivi che abbiamo testato hanno avuto la loro parte di successo. C’è chi si lascia ispirare dall’idea di acquistare un multicooker, chi preferisce le pentole a pressione, chi vorrebbe inserire in cucina una slow cooker e l’aerogrill non è stato ignorato.
Parafrasando un classico: “Tutti gli elettrodomestici sono buoni, ma bisogna scegliere!Leggete le analisi, studiate le caratteristiche, vedete cosa vi piace di più e cosa di meno e scegliete l’apparecchio giusto per voi”.
r.S. In vista dell’estate, ci è venuta l’idea di scrivere degli elettrodomestici da cucina che si possono usare in casa. Ma dopo aver effettuato i test abbiamo capito che tutti i dispositivi di cui sopra possono essere portati fuori città, tutti saranno richiesti lì, naturalmente, se c’è elettricità in casa.
MOLTO UTILE..
Ecco alcuni estratti del manuale B. v. La ricetta di Pokhlebkin per la pentola basculante, tutte si adattano anche alle pentole moderne:
“Nella pentola a pressione si possono cucinare i piatti della vera cucina nazionale russa che non sono più in uso a causa della mancanza di un forno Italiano con la sua temperatura calante: nyanya, perepeche, salnik, così come qualsiasi cucina nazionale che richiede un lungo tempo di cottura a fuoco lento”.
Tra questi, in particolare, la moussaka moldava, il chanakhi georgiano, il ktchuch armeno, i porridge, il pilaf uzbeko, il pilaf tagico, i legumi, il balik-bozbash azero.
Il fornello basculante consente anche di preparare piatti tipici delle feste inglesi, come il plump pudding e l’haggis, dal gusto eccezionale. La pentola basculante può essere utilizzata per tutti i tipi di piatti, anche quelli standard, ma in una situazione non standard.
Ad esempio, quando si cucina una normale pasta o delle patate sul fornello a gas e si ha la necessità di distrarsi rapidamente da una questione urgente per 15-20 minuti o addirittura mezz’ora.
Per non interrompere la cottura, trasferite o versate d’urgenza la pasta cotta nella pentola a pressione per un quarto o per metà, accendete l’impostazione alta o bassa a seconda di quanto tempo vi serve per distrarvi e andate a fare i vostri affari in pace.
Alla fine della sessione, sarà cotto alla perfezione, non bruciato o in camicia, e appena in tempo. E così via in tutti gli altri casi.
I TIMER SONO DIVERSI E NON COSÌ DIVERSI
Tutti gli apparecchi descritti sono dotati di timer che consentono di impostare la durata del processo di cottura o di preimpostare l’ora di inizio e fine di un programma.
In alcuni modelli Cuckoo , il timer può funzionare come orologio elettronico quando l’apparecchio è acceso, semplicemente impostando l’ora.
In alcuni programmi, il timer può essere utilizzato per impostare il tempo di cottura. Nella modalità “multicooker” della pentola a pressione Cuckoo, il tempo di cottura varia da 10 a 90 minuti, l’unità minima di variazione del tempo è di 5 minuti, l’impostazione predefinita del programma è di 20 minuti.
Con l’unità di cottura a pressione, non si imposta il tempo di cottura totale per un determinato piatto, ma il tempo di cottura sotto pressione. Il tempo massimo che si può impostare è di 99 minuti, ma per farlo è necessario premere il pulsante 99 volte – una pressione equivale a 1 minuto. La cottura degli alimenti richiederà un po’ più di tempo, perché la pentola a pressione ha bisogno di tempo per riscaldarsi e creare pressione.
Il multicooker Panasonic offre un’impostazione indipendente del tempo di cottura per i programmi “cottura al forno”, “brasatura” e “cottura a vapore”, e ognuno dei programmi ha un intervallo diverso: nella cottura a vapore – 1-60 minuti, la brasatura è da 1 a 12 ore, la cottura al forno – 20-65 minuti.
Sullo slow cooker Kenwood, il timer consente di impostare il tempo di cottura a intervalli di trenta minuti fino a un massimo di 10 ore, sia in modalità “bassa” che “alta”.
Il Vitamin Plus Samovar di Morphy Richards è inoltre dotato di un timer che consente di regolare il tempo di cottura da 4 a 12 ore, con la possibilità di regolarlo entro 10 minuti.
La funzione di partenza ritardata è estremamente comoda. In questo modo è possibile dormire la mattina e venire in cucina per una colazione appena preparata o per offrire ai bambini un pranzo caldo.
Gli intervalli di tempo variano da produttore a produttore: su una pentola a pressione Cuckoo, il tempo massimo del timer è di 13 ore. Tuttavia, i produttori raccomandano un periodo di cottura di 7-8 ore, soprattutto in estate: dopo tutto, gli alimenti senza frigorifero possono rovinarsi durante questo periodo.
Dovrete impostare l’ora esatta in cui il cibo deve essere cotto: ad esempio, se iniziate la colazione alle 8 del mattino, sarà pronta a quell’ora e la pentola a pressione si accenderà prima di quell’ora.
Il tempo minimo del timer varia da una modalità all’altra; ad esempio, il tempo minimo nel programma “riso bianco” alta pressione è di 41 minuti, mentre nel programma “porridge” è di soli 19 minuti. Nel programma “multi steamer” è possibile ritardare la cottura a partire da 1 minuto.
Con una pentola a pressione, invece, si può impostare il tempo di cottura. Ad esempio, se si impostano 3 ore, dopo tre ore inizia la cottura. Il tempo massimo in cui è possibile posticipare l’inizio della cottura è di 9 ore.
Il multicooker Panasonic consente di utilizzare la funzione di avvio ritardato per tre programmi grano saraceno, pilaf, porridge di latte . Si imposta l’ora in cui si desidera che il pasto sia pronto, ed è pronto quando il timer termina il conto alla rovescia. Il timer può essere impostato da 1 a 13 ore con incrementi di 30 minuti.
Non è nostro obiettivo confrontare gli apparecchi tra loro. Abbiamo ripreso il principio di funzionamento di diversi apparecchi per comprendere meglio le caratteristiche di ciascuno, per vederne la funzionalità e l’usabilità.
Naturalmente, valutiamo anche il gusto del cibo che riceviamo. Non abbiamo volutamente preparato capolavori culinari complessi, ma abbiamo cercato di scegliere ricette semplici e alla portata di tutti per capire se è conveniente utilizzare questa tecnica ogni giorno.
Quale pentola consiglieresti per ottenere il miglior pranzo sulla prova del cuoco? Cosa ne pensi dell’efficacia delle diverse pentole in termini di cottura e risultati finali? Hai qualche suggerimento su quale tipo di pentola potrebbe funzionare meglio per cucinare il pranzo perfetto? Sono curioso di conoscere il tuo parere sulla scelta della pentola migliore!
Scegliere la pentola giusta per ottenere il miglior pranzo sulla prova del cuoco dipende dal tipo di piatto che si desidera preparare. Le pentole in acciaio inossidabile sono versatili e conducono uniformemente il calore, mentre le pentole antiaderenti sono ottime per cucinare senza l’utilizzo di molti grassi. Le pentole di ghisa sono perfette per la cottura lenta e mantengono bene il calore. Personalmente, suggerirei di utilizzare una pentola di ghisa per preparare un arrosto o una zuppa, mentre per una frittura opterei per una pentola antiaderente. In ogni caso, è importante considerare il tipo di piano cottura utilizzato per garantire una corretta conduzione del calore. Alla fine, la scelta della pentola migliore dipende dal proprio stile di cucina e dalle preferenze personali.