Ricetta Basturma nel disidratatore Oursson DH0620D

Abbiamo bisogno di 12 porzioni:

Manzo crosta spessa – 1000 g.

Marinatura #1:

Sale grosso – 2 cucchiai.l.,

zucchero semolato – 1 cucchiaio.l.,

Pepe nero macinato – 1 cucchiaio.l.

Marinatura #2:

Chaman fieno greco macinato – 2 cucchiai.l.,

Paprika dolce – 1 cucchiaio.l.,

Peperoncino macinato – 1 cucchiaio.l.,

Pepe nero macinato – 1 cucchiaino.l.,

Acqua calda – 100 ml,

Inoltre:

Aglio – 1 spicchio.

Basturma

Disidratatore Oursson DH0620D

Metodo:

1. Lavare e asciugare la carne di manzo con un panno.

2. Mescolare gli ingredienti della marinata n. 1 e spalmarla sulla carne.

3. Posizionare la carne su una rastrelliera in modo che il liquido scoli in un vassoio o in un contenitore e mettere il manzo in frigorifero per tre giorni.

4. Ogni 12 ore girare la carne, scolare il liquido dalla vaschetta e sciacquarla.

5. Mescolare gli ingredienti secchi per la marinata n. 2, quindi versare l’acqua a piccole dosi e mescolare il composto.

6. Spremere l’aglio e unirlo alla marinata n. 2.

7. Spalmare la marinata n. 2 sulla superficie del basturma. Utilizzare la spazzola in silicone Oursson.

8. Mettere la carne in frigorifero per altri 2 giorni. Tagliare la carne di manzo in 2 pezzi prima di metterla nel disidratatore.

9. Foderare un vassoio dai bordi alti con carta da forno e disporre i basturma.

10. Temperatura impostata – 35°C e tempo – 48 ore. Girare i pezzi di manzo ogni 12 ore e irrorarli con la marinata #2.

11. Il basturma è pronto quando l’esterno è sodo e l’interno ha una consistenza compatta.

12. Mettete il basturma pronto in frigorifero, fatelo raffreddare, quindi tagliatelo a fette sottili e servitelo.

Nota:

Utilizzare i contenitori Oursson basturma per la conservazione.

Tempo di cottura: 7 giorni.