Abbiamo bisogno di 12 porzioni:
Manzo crosta spessa – 1000 g.
Marinatura #1:
Sale grosso – 2 cucchiai.l.,
zucchero semolato – 1 cucchiaio.l.,
Pepe nero macinato – 1 cucchiaio.l.
Marinatura #2:
Chaman fieno greco macinato – 2 cucchiai.l.,
Paprika dolce – 1 cucchiaio.l.,
Peperoncino macinato – 1 cucchiaio.l.,
Pepe nero macinato – 1 cucchiaino.l.,
Acqua calda – 100 ml,
Inoltre:
Aglio – 1 spicchio.
Basturma
Disidratatore Oursson DH0620D
Metodo:
1. Lavare e asciugare la carne di manzo con un panno.
2. Mescolare gli ingredienti della marinata n. 1 e spalmarla sulla carne.
3. Posizionare la carne su una rastrelliera in modo che il liquido scoli in un vassoio o in un contenitore e mettere il manzo in frigorifero per tre giorni.
4. Ogni 12 ore girare la carne, scolare il liquido dalla vaschetta e sciacquarla.
5. Mescolare gli ingredienti secchi per la marinata n. 2, quindi versare l’acqua a piccole dosi e mescolare il composto.
6. Spremere l’aglio e unirlo alla marinata n. 2.
7. Spalmare la marinata n. 2 sulla superficie del basturma. Utilizzare la spazzola in silicone Oursson.
8. Mettere la carne in frigorifero per altri 2 giorni. Tagliare la carne di manzo in 2 pezzi prima di metterla nel disidratatore.
9. Foderare un vassoio dai bordi alti con carta da forno e disporre i basturma.
10. Temperatura impostata – 35°C e tempo – 48 ore. Girare i pezzi di manzo ogni 12 ore e irrorarli con la marinata #2.
11. Il basturma è pronto quando l’esterno è sodo e l’interno ha una consistenza compatta.
12. Mettete il basturma pronto in frigorifero, fatelo raffreddare, quindi tagliatelo a fette sottili e servitelo.
Nota:
Utilizzare i contenitori Oursson basturma per la conservazione.
Tempo di cottura: 7 giorni.
Ciao a tutti! Sono curioso di provare la ricetta della basturma nel disidratatore Oursson DH0620D. Qualcuno di voi l’ha mai preparata? Vorrei sapere se l’utilizzo di questo disidratatore rende la basturma ancora più saporita e aromaticamente intensa. Inoltre, avete dei consigli su tempi e temperature di disidratazione? Grazie in anticipo per le vostre risposte!