Rotolo di mandorle

Ingredienti: rotolo di mandorle tostate

Patatine – 25g

115 g Sbollentati

Mandorle – 115 g

Zucchero a velo – 150 g

Uova – 5 uova tuorli e albumi separati

Farina di frumento – 40 g

Essenza di mandorle – 1,25 ml ¼ ch. l.

150 ml di panna doppia

Yogurt greco – 150 g

2 nettarine o 6 albicocche mature, tagliate a fette

zucchero a velo per gli spolveri

Metodo

1. Foderare una teglia di 33×23 cm con carta da forno e cospargere di mandorle tritate.

2. Preriscaldare il forno a 180 °C. Tritare molto finemente le mandorle sbollentate con il robot da cucina e la lama del mixer.

3. Mettere 125 g di zucchero a velo e i tuorli d’uovo in una ciotola Kenwood e sbattere fino a ottenere una consistenza rigida e cremosa. Aggiungere le noci grattugiate, la farina e l’essenza di mandorle in una ciotola.

4. Mettere gli albumi e lo zucchero rimanente in una ciotola Kenwood e usare una frusta per montarli a neve fino a formare dei picchi morbidi. Versarlo delicatamente nella miscela di mandorle.

5. Versare il composto nella teglia preparata e appiattirlo in una sfoglia. Cuocere per 15-18 minuti. Togliere dal forno e lasciare nel piatto. Coprire con carta da forno e un asciugamano umido e pulito e lasciare raffreddare completamente.

6. Capovolgere la crosta di ananas su un foglio di carta da forno. Cospargere l’altro pezzo di carta da forno con lo zucchero a velo e posizionarvi la pagnotta. Con una frusta, montare la panna finché la massa montata non mantiene la sua forma. Aggiungere lo yogurt greco alla crema e poi versare questa crema sulla pagnotta. Disporre le fette di frutta su di essa.

7. Arrotolare delicatamente con carta da forno. Spolverare con zucchero a velo e trasferire su un piatto da portata.