Posizionare gli involtini con la cucitura rivolta verso il basso
Sono necessarie 4 porzioni:
– 4 fette di manzo da 150 g ciascuna,
– sale, pepe nero,
– 1 cucchiaio di senape con un misurino di senape,
– Versare 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro con un misurino,
– Tagliare a dadini 2 cipolle,
– 2 peperoni dolci,
– 4 fette sottili di grasso, ad esempio pancetta,
– Circa 150 ml di brodo di carne,
– Farina,
– crema
- Mescolare senape e concentrato di pomodoro e distribuire sulle fette di carne. Assaggiare e condire con sale e pepe.
- Tagliare la cipolla a dadini. Tagliare un grano di pepe in quarti nel senso della lunghezza e l’altro in strisce lunghe.
- Mettere un quarto del peperone su ogni fetta di carne e cospargere con la cipolla tagliata a dadini. Aggiungere strisce di pepe e sale. Arrotolare le fette in modo che siano ben strette e legarle o legarle con spiedini.
- Versare il brodo di carne nella teglia del forno, assicurandosi che il fondo sia coperto. Disporre gli involtini con il lato della cucitura rivolto verso il basso. Mettere una fetta sottile di lardo su ogni involtino e posizionarlo su una teglia nel forno, sul secondo ripiano dal basso. Accendere il forno a una temperatura di 220-240 gradi Celsius. Tempo di cottura 120-140 minuti.
- Togliere gli involtini dalla teglia e metterli in un luogo caldo. Diluire il succo dopo la frittura con il brodo di carne. Mescolare la farina con la panna e addensare la salsa.
Nota
Gli involtini sono particolarmente teneri se vengono saltati in olio vegetale. A tal fine, inumidire le fette di carne con olio vegetale e disporle una sopra l’altra. Avvolgere in un foglio di alluminio e lasciare in frigo per tutta la notte.
